• 30min
  • 0min
  • Fácil
  • 4 Unidades
0 voto

Ingredientes

Para las manzanas caramelizadas
  • 3 manzanas Pink Lady®
  • 1 lima
  • 15 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla
Para la crema de mascarpone
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 80 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone
Enderezar los tiramisús
  • 15 speculoos

Pasos

Para las manzanas caramelizadas
  1. Pelar y retirar el corazón de las manzanas y después cortarlas en brunoise (daditos muy pequeños).
  2. Rociar las manzanas con el zumo de lima.
  3. Caramelizar las manzanas con la mantequilla y 15 g de azúcar durante unos 10 minutos. Al final de la cocción añadir unas gotas de lima.
  4. Dejar enfriar y reservar en el refrigerador.
Para la crema de mascarpone
  1. Separar las yemas de las claras de huevo.
  2. Batir las yemas de huevo con 55 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
  3. Mezclar el mascarpone, con la mezcla yema-azúcar, la corteza de un 1 limón y 1 c. sopera de zumo de limón.
  4. Montar las claras en nieve con 1 pizca de sal.
  5. Incorporar delicadamente las claras en nieve al mascarpone.
  6. Colocar la preparación en el refrigerador 2 horas.
Enderezar los tiramisús
  1. Triturar muy fino las galletas speculoos.
  2. En las verrinas repartir alternativamente un poco de galleta, de manzanas caramelizadas y de crema al mascarpone perfumada con lima. Acabar con una capa de crema y decorar con un poco de manzanas caramelizadas, galleta triturada y corteza de lima rayada.
  3. ¡Degustar sin esperar!

Pink Lady® Tip

¡No dude en variar los sabores en función de las temporadas, perfumando las manzanas con jengibre fresco, una mezcla de especias con pan de especias o también vainilla fresca!