• 45min
  • 30min
  • Medio
  • 4 Unidades
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La Bella y la Bestia. Dos tartaletas con los mismos ingredientes y, sin embargo, tan diferentes a simple vista. Con cuatro manzanas y unas diez hojas de masa filo, se pueden hacer maravillas. En esta receta se aprovecha todo”. Para dos tartas de 22 cm de diámetro.

Preparación

Ingredientes

  • 4 manzanas Pink Lady®
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 50 cl de leche
  • 60 g de mantequilla fundida
  • 10-12 hojas de masa filo
  • 4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque.
  • 100 g de azúcar vainillado (o 100 g de azúcar pasado por la batidora con trozos de una vaina de vainilla ya abierta)
  • 50 g de maizena
  • Zumo y ralladura de medio limón ecológico
  • Dos aros de pastelería de 22 cm de diámetro
  • Azúcar glas
Preparación
  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. En un cazo, calentar la leche a fuego lento.
  3. Mezclar las yemas y el azúcar vainillado con una batidora de varillas. Añadir la maizena y seguir batiendo.
  4. Añadir la leche a la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena. Volver a batir.
  5. Verter la mezcla obtenida en el cazo donde se ha calentado previamente la leche y cocer a fuego lento sin parar de batir hasta obtener una crema pastelera con una buena consistencia.
  6. A continuación, añadir el zumo y la ralladura de limón. Mezclar. Reservar.
  7. Abrir la vaina de vainilla, extraer las semillas con un cuchillo y añadirlas a la mantequilla derretida. Mezclar.
  8. Comenzar el montaje de la tarta embadurnando cada hoja de pasta filo con la mantequilla aromatizada con vainilla. Superponer entre 10 y 12 hojas y disponerlas a modo de fondo en el aro de pastelería, que habremos colocado en una bandeja que se pueda hornear.
  9. Cubrir el fondo de la tarta con una fina capa de nuestra crema pastelera.
  10. Cortar las manzanas en láminas con una mandolina y disponerlas en forma de rosetón sobre la crema pastelera.
  11. Embadurnar la superficie de la tarta con la mermelada de albaricoque y espolvorear con el azúcar glas.
  12. Igualar los bordes de la tarta recortando el exceso de masa filo que sobresalga por los lados.
  13. Disponer esta masa sobrante en el segundo aro para hacer el fondo de la segunda tarta.
  14. Añadir crema pastelera encima.
  15. Cubrir con el resto de manzanas cortadas en cubitos.
  16. Embadurnar con la mermelada de albaricoque y espolvorear con el azúcar glas.
  17. Hornear las dos tartas durante unos 25-30 minutos.