Manzanas Pink Lady® con sirope de especies, hojaldre relleno de cítricos

Postres
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Nage de pommes Pink Lady® aux épices, Arlette fourrée aux agrumes
2
Dificultad
4
Personas
1h0min
Preparación
15min
Cocción

Elaborado por los grandes chefs Pourcel, este postre sorprenderá a sus comensales.

Nage de pommes Pink Lady® aux épices, Arlette fourrée aux agrumes

Hojaldre

Ingredientes

  • 500 g de azúcar glace
  • 1 rulo de pasta de hojaldre

Preparación

  1. Extender la pasta de hojaldre (bastante fina) polvorearla de azúcar, por encima y por debajo. Enrollar la pasta, colocarla en el congelador durante una hora. Cortar luego el rulo en lonchas de 1 a 1,5 cm. de ancho y lisarlas. Prever 2 hojaldres por persona. Poner a cocer en una placa en el horno.

Sirope de especies

Ingredientes

  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g de azúcar
  • 500 g de agua
  • 1 palito de canela
  • 2 pétalos de anís estrellado
  • la corteza de una lima (limón verde)

Preparación

  1. En un cazo, hacer cocer el agua, el azúcar, añadir la vaina de vainilla, la corteza de limón y las especies. Hacer espesar en el fuego con fécula de patata. Añadir luego los dados de manzana Pink Lady®. Cuando esté frío, el sirope debe tener una consistencia espesa.

Crema de limón

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 3 zumo de lima
  • 250 g de mantequilla fresca

Preparación

  1. En un cazo, añadir el azúcar las cortezas, y luego los huevos y el zumo de limón mezclándolo. Colocar este cazo en un baño maría hirviendo y dejar calentar removiéndolo de vez en cuando, hasta llegar a una espuma homogénea. Sacar el cazo del baño maría. Filtrar la crema obtenida con un colador fino y verter en una fuente, colocada encima de cubitos de hielo. Cortar la mantequilla e incorporarla a la crema, moviendo mucho. Dejar en el refrigerador.


El truco Pink Lady®

Colocar un hojaldre en un plato. Con una cuchara, hacer un churro de crema de limón y ponerlo encima del hojaldre. Esparcir por encima cortezas de pomelo confitadas junto con la juliana de limón confitado. Tapar con el segundo hojaldre. Verter el sirope de especies y las manzanas.

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