Ingredientes
PARA LAS TORTITAS
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 80 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 200 g de yogur griego
- 1 medio sobre de levadura química
PARA EL CONFIT DE CEBOLLAS ROJAS
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharadas de café de vinagre balsámico
- 3 cebollas rojas
PARA LA PRESENTACIÓN
- 2 manzanas Pink Lady®
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 2 cucharada sopera de semillas de amapola
- 2 cucharadas de café de sirope de arce
Pasos
PARA LAS TORTITAS
PARA EL CONFIT DE CEBOLLAS ROJAS
PARA LA PRESENTACIÓN
- Empezar por la masa para hacer las tortitas.
- Mezclar los huevos con el azúcar y, después, añadir la mantequilla derretida.
- Añadir la harina tamizada con la levadura química y mezclar muy bien. Añadir el yogur griego y mezclar con movimientos envolventes para airear la masa.
- Hacer las tortitas en una sartén a fuego medio. Tener cuidado de que no se tuesten demasiado. Cuando empiecen a aparecer burbujas, dar la vuelta a la tortita y dejar que se dore ligeramente. Dejarlas enfriar y recortar pequeños círculos con un molde cortador de galletas. Contar dos tortitas para cada bocado.
- Ahora prepararemos el confit de cebollas rojas.
- Pelar las cebollas y cortarlas en finas láminas. En una sartén, dorar las cebollas con aceite de oliva a fuego muy suave. Dejar pochar 5 minutos y añadir el azúcar, la miel y el vinagre balsámico. Dejar caramelizar y, después, enfriar.
- Cortar las manzanas Pink Lady® en láminas de 5 mm de espesor y recortar 12 círculos del mismo diámetro que las minitortitas.
- Cortar el foie gras en porciones del mismo espesor que las láminas de manzana y recortar 12 círculos de foie gras con un molde cortador de galletas más pequeño que las minitortitas. En un lado, esparcir las semillas de amapola.
- Finalmente, pasamos a presentar el plato.
- Poner una minitortita en la base y colocar en este orden: una lámina de manzana, una capa generosa de confit de cebolla, la otra minitortita y una porción de foie gras. Regar con un hilo de sirope de arce encima del foie gras. Pinchar todo el montadito con un palillo.
- Servir bien frío.
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