Lomos de bacalao fresco a la unilateral, muselina de manzanas Pink Lady®, apio & vinagreta crujiente

Platos
1 vote | wwp-vote
Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante
© ©C’est Ma Food
1
Dificultad
4
Personas
40min
Preparación
45min
Cocción

¡Después de las fiestas tenemos ganas de platos más ligeros! Todavía sumergidos en el invierno, necesitamos sin embargo platos calientes y reconfortantes. El bacalao fresco, un pescado de carne firme, suave y “hojaldrada” acompañará de maravilla esta muselina de manzanas y tubérculo de apio. La amargura del apio y la dulce suavidad de la manzana Pink Lady® se armonizan en un untuoso dúo. La vinagreta, a base de brunoise de manzanas Pink Lady® aporta, por su parte, una nota fresca final y crujiente al conjunto. A la vez en compota y cruda, la manzana Pink Lady® revela en esta receta su abanico de sabores. Para más información

Cabillaud à l'unilatérale, mousseline de pommes Pink Lady® et céleri & vinaigrette croquante

Preparación

Ingredientes

  • 3 manzanas Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • pimienta y sal
  • 4 c. sopera de aceite de oliva
  • 1 c. sopera de vinagre de sidra
  • 2 ramilletes de perejil
  • 200 ml de crema de leche líquida
  • 1 l de leche
  • 800 g de tubérculo de apio
  • 1 c. de café de nuez moscada
  • 4 lomos de bacalao fresco

Preparación

  1. Pelar y cortar el apio en trozos.
  2. Cocer el apio en la leche con sal hasta que esté tierno, durante unos 15 minutos. Escurrir.
  3. Pelar y cortar dos manzanas Pink Lady® y media a trozos.
  4. Cocer las manzanas en estofado, a fuego lento, unos 20 minutos.
  5. Reducir la crema con la nuez moscada, un poco de sal y pimienta.
  6. Verter la crema encima del apio y la compota de manzana y triturar.
  7. Incorporar una cucharada sopera de aceite de oliva, mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
  8. Retirar el corazón de la media manzana que queda y cortarla en brunoise. Rociar de limón.
  9. Triturar el perejil muy fino.
  10. En un bol, batir el vinagre de sidra con un poco de sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, las manzanas en brunoise y después añadir el perejil.
  11. Cocer los lomos de bacalao fresco del lado de la piel con un poco de aceite de oliva, en una sartén caliente, durante 8 minutos aproximadamente. Espolvorear un poco de flor de sal.
  12. Apagar el fuego y girar los trozos de pescado unos segundos en la sartén al final de la cocción.
  13. Colocar el lomo de bacalao fresco en cada plato con un poco de puré de apio y rociar con la vinagreta con las manzanas en brunoise.


El truco Pink Lady®

¡Para un leve toque crujiente adicional, puede añadir unas avellanas trituradas o tostadas y un poco de guindilla dulce o pimienta de Espelette, encima del pescado!

Dese de alta
a la newsletter Pink Lady®