• 40min
  • 45min
  • Fácil
  • 4 Unidades
1 voto

Ingredientes

Preparación
  • 3 manzanas Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • pimienta y sal
  • 4 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
  • 2 ramilletes de perejil
  • 200 ml de crema de leche là­quida
  • 1 l de leche
  • 800 g de tubérculo de apio
  • 1 cucharadas de café de nuez moscada
  • 4 lomos de bacalao fresco

Pasos

Preparación
  1. Pelar y cortar el apio en trozos.
  2. Cocer el apio en la leche con sal hasta que esté tierno, durante unos 15 minutos. Escurrir.
  3. Pelar y cortar dos manzanas Pink Lady® y media a trozos.
  4. Cocer las manzanas en estofado, a fuego lento, unos 20 minutos.
  5. Reducir la crema con la nuez moscada, un poco de sal y pimienta.
  6. Verter la crema encima del apio y la compota de manzana y triturar.
  7. Incorporar una cucharada sopera de aceite de oliva, mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
  8. Retirar el corazón de la media manzana que queda y cortarla en brunoise. Rociar de limón.
  9. Triturar el perejil muy fino.
  10. En un bol, batir el vinagre de sidra con un poco de sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, las manzanas en brunoise y después añadir el perejil.
  11. Cocer los lomos de bacalao fresco del lado de la piel con un poco de aceite de oliva, en una sartén caliente, durante 8 minutos aproximadamente. Espolvorear un poco de flor de sal.
  12. Apagar el fuego y girar los trozos de pescado unos segundos en la sartén al final de la cocción.
  13. Colocar el lomo de bacalao fresco en cada plato con un poco de puré de apio y rociar con la vinagreta con las manzanas en brunoise.

Pink Lady® Tip

¡Para un leve toque crujiente adicional, puede añadir unas avellanas trituradas o tostadas y un poco de guindilla dulce o pimienta de Espelette, encima del pescado!