Julianas de manzanas Pink Lady® y mezcla de ensalada con salmón ahumado

Preparación

1. Quitar la corteza del limón.
2. Triturar la pimienta rosa en un mortero.
3. Batir el vinagre de frambuesa, la sal, la pimienta rosa, la cáscara de limón y el aceite de oliva. Reservar.
4. Pelar la remolacha y la zanahoria.
5. Cortar la cebolleta en fina juliana con cuchillo.
6. Cortar la manzana Pink Lady® y las verduras en fina juliana, con un rayador preferentemente.
7. Rociar la manzana y las verduras con el zumo del limón y reservar.
8. Triturar las avellanas.
9. Tostar las avellanas en seco durante unos 2 minutos.
10. Cortar el salmón ahumado en tiras finas.
11. En cada plato, repartir la ensalada, la manzana y las verduras en juliana, el salmón y las avellanas tostadas.
12. Rociar con vinagreta y degustar.