Ceviche de primavera con manzanas Pink Lady® & nueces de vieiras

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Céviche de printemps aux pommes Pink Lady et noix de Saint-Jacques
© ©C’est Ma Food
1
Dificultad
4
Personas
1h0min
Preparación
30min
Cocción

Delicadamente, se anuncia la primavera en Pink Lady®. Llena de frescor, esta receta combina los sabores yodados de la nuez de vieira, con la suavidad con sabor a vainilla de la manzana Pink Lady®. Abanico de texturas, la manzana y el calabacín crudos aportan crujiente, en cuanto al aguacate y a la nuez de vieira se equilibran entre meloso y untuosidad. El aceite de sésamo tostado y el perifollo ofrecen sutiles notas orientales, que combinan sabores de torrefacción y anisados. ¡Qué disfrute de la degustación! Para más información

Céviche de printemps aux pommes Pink Lady et noix de Saint-Jacques

Preparación

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 3 c. de café de aceite de sésamo
  • 1 lima
  • 1 medio calabacín
  • 1 aguacate
  • 3 c. sopera de oliva suave
  • 3 pizcas de pimienta de Espelette
  • 1 c. sopera de semillas de sésamo rubio
  • flor de sal
  • 12 nueces de vieiras (8 nueces si son grandes)
  • 10 ramas de perifollo

Preparación

  1. Cortar las manzanas Pink Lady®, el calabacín y el aguacate en pequeños dados.
  2. Cortar las nueces de vieiras en pequeños dados y reservar en el refrigerador.
  3. Raspar la cáscara de la lima y exprimirla para recuperar el zumo.
  4. Rociar la fruta y las verduras con un chorro de zumo de lima para evitar que se oxiden.
  5. Emulsionar el resto del zumo de lima con ambos aceites, la cáscara de lima y dos pellizcos de pimienta de Espelette. Salar.
  6. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca.
  7. Deshojar el perifollo.
  8. 30 minutos antes de servir, reunir todos los ingredientes en un bol, mezclar delicadamente y dejar reposar 30 minutos. Reservar unas cuantas hojas de perifollo para la decoración.
  9. Servir este ceviche en vasitos y salpicar con unas cuantas semillas de sésamo tostadas, pimienta de Espelette y flor de sal.


El truco Pink Lady®

Acompañar este entrante con pan \”ficelle\” con levadura tostada. ¡Puede sustituir el calabacín por medio colinabo!

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