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Ceviche de primavera con manzanas & nueces de vieiras

  • Fácil
  • 1h
  • 30 min
  • 4 Porciones

Ingrédients

  • Preparación
    • 1 pomme Pink Lady®
    • 3 cucharadita d'huile de sésame
    • 1 citron vert
    • 1 medio courgette
    • 1 avocat
    • 3 cucharada sopera d'huile d'olive douce
    • 3 pizcas de piment d'Espelette
    • 1 cucharada sopera de sésame blond
    • fleur de sel
    • 12 noix de Saint-Jacques (8 noix si elles sont grosses)
    • 10 branches de cerfeuil

Étapes

Paso 1/2 : Preparación

  • Cortar las manzanas Pink Lady®, el calabacà­n y el aguacate en pequeños dados.
  • Cortar las nueces de vieiras en pequeños dados y reservar en el refrigerador.
  • Raspar la cáscara de la lima y exprimirla para recuperar el zumo.
  • Rociar la fruta y las verduras con un chorro de zumo de lima para evitar que se oxiden.
  • Emulsionar el resto del zumo de lima con ambos aceites, la cáscara de lima y dos pellizcos de pimienta de Espelette. Salar.
  • Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca.
  • Deshojar el perifollo.
  • 30 minutos antes de servir, reunir todos los ingredientes en un bol, mezclar delicadamente y dejar reposar 30 minutos. Reservar unas cuantas hojas de perifollo para la decoración.

Paso 2/2 : Presentación

  • Servir este ceviche en vasitos y salpicar con unas cuantas semillas de sésamo tostadas, pimienta de Espelette y flor de sal.
  • Preparación
    • 1 pomme Pink Lady®
    • 3 cucharadita d'huile de sésame
    • 1 citron vert
    • 1 medio courgette
    • 1 avocat
    • 3 cucharada sopera d'huile d'olive douce
    • 3 pizcas de piment d'Espelette
    • 1 cucharada sopera de sésame blond
    • fleur de sel
    • 12 noix de Saint-Jacques (8 noix si elles sont grosses)
    • 10 branches de cerfeuil
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