Bolas gourmet Pink Lady® con notas navideñas

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Boules gourmandes Pink Lady® aux notes de Noël
2
Dificultad
6
Personas
40min
Preparación
15min
Cocción

Si existe una temporada mágica para disfrutar… Con motivo de las fiestas de fin de año, Pink Lady< sup>® le ha preparado una receta única: la Pink de Navidad, pequeño paisaje gustativo, a base de una dulce emulsión de avellanas, bolitas de manzanas caramelizadas, un fino puré de manzanas/calabaza con cardamomo y una crujiente galleta sablé de avellanas… Sin duda alguna, la magia de Navidad acaba de llegar a su cocina… Para más información

Boules gourmandes Pink Lady® aux notes de Noël

Puré fino de manzanas y calabaza

Ingredientes

  • 3 manzanas Pink Lady®
  • 300 g de calabaza

Preparación

  1. Pelar, quitar las semillas y cortar en dados las manzanas y la calabaza. Reunirlo todo en un cazo con fondo espeso y dejar que se haga una compota, cociéndolo con una tapadera. Una vez derretido y los líquidos evaporados, triturarlo todo en un puré fino. Reservar.

Crumble de avellanas

Ingredientes

  • 100 g de harina
  • 40 g de azúcar
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 c. de café de canela
  • 100 ml de agua
  • 60 g de polvo de avellanas
  • 50 g de avellanas trituradas, tostadas
  • Un poco de Cardamomo

Preparación

  1. Reunir todos los elementos en un cuenco. Con la yema de los dedos, amasar para obtener una pasta grumosa. No trabajarla demasiado para que mantenga el aspecto crujiente del sablé. Guardar durante una hora en el frigorífico, y después desmenuzar groseramente encima de una placa anti-adhesiva.
  2. Cocer a 180°C aproximadamente 15 min.

Bolas de manzanas confitadas

Ingredientes

  • 3 manzanas Pink Lady®
  • 2 c. sopera de azúcar
  • 1 nuez grande de mantequilla
  • zumo de limón

Preparación

  1. Pelar las manzanas y extraer bolas de carne con una cuchara vaciadora. Pasar cada bola por el zumo de limón para que no se oxiden. Saltear las bolitas con la mantequilla, añadir el azúcar y caramelizarlas ligeramente. Reservar.

Árboles de Navidad de chocolate (opcional)

Ingredientes

  • 125 g de chocolate blanco aprox.
  • Decoraciones comestibles
  • helado o sorbete a elegir: manzana, yogur, vainilla

Preparación

  1. Fundir al baño maría el chocolate blanco.
  2. Tibiar a 26°C, y después subir hasta 30°C para templarlo y mantener su brillo.
  3. Cubrir una planta con borde de papel sulfurizado y verter el chocolate fundido.
  4. Esparcir bolas plateadas o demás decoraciones gustativas…
  5. Una vez que esté sólido, cortar con un cuchillo o un molde de arbolito de Navidad.
  6. En una plata con borde cubierta de papel sulfurizado, extender con una espátula una altura de 2 cm aproximadamente de helado ligeramente ablandado. Volver a colocar inmediatamente en el congelador.
  7. Realizar semicírculos pequeños de puré manzanas/calabaza y helado, utilizando un molde de silicona de esta forma.
  8. Rellenar y alisar por la mitad con helado y después con puré. Bloquear en el congelador.
  9. Si no tienen moldes semicirculares, pueden realizar pequeñas salchichas con dos cucharas o utilizar un recipiente para cubitos.

Montaje

Ingredientes

  • 6 bolas de decoración, divisibles, de 10 cm de diámetro aproximadamente.

Preparación

  1. Para mantener el aspecto crujiente y meloso de este postre, se recomienda reunir todos los elementos en mismo tiempo.
  2. Depositar en el fondo de cada burbuja y por nivel, una cucharada de puré, de crumble, de bolas de manzanas.
  3. Tapar con un disco de helado cortado con un molde.
  4. Desmoldar los semicírculos de helado, puré, y colocarlos armoniosamente encima del disco.
  5. De decoración, añadir una bola de manzana, un árbol de chocolate, unos chips de manzana, una estrella… dando paso a su imaginación

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