I perioden fra desember til februar går epletrærne i dvale. De har mistet alle bladene sine og går inn i en vekstpause. I løpet av denne perioden forbereder epledyrkerne dem på den neste perioden. Epledyrkeren skjærer bort overflødige grener for å gi treet god balanse og gjøre det mer robust.

Når epletrærne beskjæres, bevarer man de grenene som vil bære frem den beste frukten og gi trærne mest mulig sollys.

Dette arbeidet tar lang tid og krever inntil 150 arbeidstimer: Det vil si like mye som innhøstingen!