Ingredientes
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Para las manzanas caramelizadas
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Para la crema de mascarpone
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Enderezar los tiramisús
Pasos
Paso 1/3 : Para las manzanas caramelizadas
- Pelar y retirar el corazón de las manzanas y después cortarlas en brunoise (daditos muy pequeños).
- Rociar las manzanas con el zumo de lima.
- Caramelizar las manzanas con la mantequilla y 15 g de azúcar durante unos 10 minutos. Al final de la cocción añadir unas gotas de lima.
- Dejar enfriar y reservar en el refrigerador.
Paso 2/3 : Para la crema de mascarpone
- Separar las yemas de las claras de huevo.
- Batir las yemas de huevo con 55 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Mezclar el mascarpone, con la mezcla yema-azúcar, la corteza de un 1 limón y 1 c. sopera de zumo de limón.
- Montar las claras en nieve con 1 pizca de sal.
- Incorporar delicadamente las claras en nieve al mascarpone.
- Colocar la preparación en el refrigerador 2 horas.
Paso 3/3 : Enderezar los tiramisús
- Triturar muy fino las galletas speculoos.
- En las verrinas repartir alternativamente un poco de galleta, de manzanas caramelizadas y de crema al mascarpone perfumada con lima. Acabar con una capa de crema y decorar con un poco de manzanas caramelizadas, galleta triturada y corteza de lima rayada.
- ¡Degustar sin esperar!
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Para las manzanas caramelizadas
- 3 manzanas Pink Lady®
- 1 lima
- 15 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
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Para la crema de mascarpone
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 80 g de azúcar
- 250 g de mascarpone
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Enderezar los tiramisús
- 15 Speculoos
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