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¡Es verano y la manzana tiene muchas ideas Pink Lady®! Acompaña, con delicia un tataki atún marinado, ¡en una receta con carácter!
Gourmet y …
¡Es verano y la manzana tiene muchas ideas Pink Lady®! Acompaña, con delicia un tataki atún marinado, ¡en una receta con carácter!
Gourmet y crujiente, se pone de relieve la manzana Pink Lady®® cocinada cruda, en esta receta veraniega. Cortada muy fina, es delicada en boca y desvela todo su sabor único. Sus aromas de litchà et de vainilla, acompañan de maravilla el atún marinado con especies y el sésamo tostado.
La salsa ligera y acidulada con manzanas Pink Lady®® combina acertadamente con el aroma tostado y la carne densa y fundente del pescado.
Déjese llevar por el frescor y los sabores exóticos de esta receta. ¡La manzana Pink Lady®® nos invita a viajar en gourmet, para sumergirnos correctamente en el periodo vacacional!
Ingredientes
Para el tataki
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cm de jengibre
- 8 cucharada sopera de salsa de soja
- 4 cucharadas de café de miel
- 3 cucharadas de café de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de café de aceite de sésamo
- 1 cucharadas de café de mezcla 5 especies
- 4 cucharada sopera de sésamo rubio
- 400 g de atún
Para el carpaccio de manzanas
- 3 manzanas Pink Lady®
- 1 limón
Para la salsa
- 1 limón
- pimienta y sal
- 3 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 cucharadas de café de miel
- 6 ramitas de cebolleta
- 6 ramitas de cilantro
Para el montaje
- 1 manzana Pink Lady®
Pasos
Para el tataki
Para el carpaccio de manzanas
Para la salsa
Para el montaje
- Rallar el jengibre.
- Mezclar la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre y la mezcla 5 especies.
- Dejar marinar el pescado 30 minutos, en el refrigerador, en la marinada.
- Dejar tostar levemente las semillas de sésamo en una sartén caliente.
- Escurrir el trozo de atún y reservar el resto de la marinada en el refrigerador. Cortar el pescado en 3 lomos rectangulares de aproximadamente 3 centàmetros de espesor.
- Verter el aceite de oliva en una sartén caliente y después sellar los trozos de atún durante treinta segundos de cada lado.
- Colocar enseguida el pescado en el plato de la marinada fràa. Reservarlo todo en el refrigerador durante 30 minutos para parar la cocción.
- Antes de la presentación, cortar los trozos de pescado en lonchas de un centàmetro y medio de espesor. Reservar.
- Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador.
- Cortarlas muy fino en carpaccio. Rociar las manzanas con un poco de zumo de limón, para evitar que se oxiden y después reservarlas en el refrigerador.
- Exprimir el zumo de dos limones en un bol.
- Cortar muy fino el cilantro y la cebolleta. Reservar
- Realizar una fina brunoise de manzana Pink Lady® y después verter directamente la manzana en el bol con el zumo de los limones.
- Añadir el aceite, la miel y la mitad de las hierbas.
- Salpimentar al gusto. Mezclar la salsa. Reservar al fresco.
- Enrollar cada loncha de atún en el sésamo tostado.
- Disponer las láminas de manzana Pink Lady® en un plato.
- Colocar los trozos de tataki de atún con sésamo encima del carpaccio de manzana y rociar generosamente el plato con la salsa “frescor”.
- Espolvorear el plato con el resto de las hierbas y flor de sal. ¡Degustar muy fresco!
Pink Lady® Tip
¡Para un sabor más fuerte y una presentación visual todavàa más gourmet, mezclar el sésamo rubio con sésamo negro!
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