Tataki de atún marinado con sésamo sobre un lecho de manzanas Pink Lady® y su salsa

Platos
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Tataki de thon mariné au sésame sur lit de pommes Pink Lady et sa sauce fraîcheur
© ©C’est Ma Food
1
Dificultad
4
Personas
25min
Preparación
1h15min
Cocción

¡Es verano y la manzana tiene muchas ideas Pink Lady®! Acompaña, con delicia un tataki atún marinado, ¡en una receta con carácter! Gourmet y crujiente, se pone de relieve la manzana Pink Lady®® cocinada cruda, en esta receta veraniega. Cortada muy fina, es delicada en boca y desvela todo su sabor único. Sus aromas de litchí et de vainilla, acompañan de maravilla el atún marinado con especies y el sésamo tostado. La salsa ligera y acidulada con manzanas Pink Lady®® combina acertadamente con el aroma tostado y la carne densa y fundente del pescado. Déjese llevar por el frescor y los sabores exóticos de esta receta. ¡La manzana Pink Lady®® nos invita a viajar en gourmet, para sumergirnos correctamente en el periodo vacacional! Para más información

Tataki de thon mariné au sésame sur lit de pommes Pink Lady et sa sauce fraîcheur

Para el tataki

Ingredientes

  • 1 c. sopera de aceite de oliva
  • 1 cm de jengibre
  • 8 c. sopera de salsa de soja
  • 4 c. de café de miel
  • 3 c. de café de vinagre de arroz
  • 2 c. de café de aceite de sésamo
  • 1 c. de café de mezcla 5 especies
  • 4 c. sopera de sésamo rubio
  • 400 g de atún

Preparación

  1. Rallar el jengibre.
  2. Mezclar la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el jengibre y la mezcla 5 especies.
  3. Dejar marinar el pescado 30 minutos, en el refrigerador, en la marinada.
  4. Dejar tostar levemente las semillas de sésamo en una sartén caliente.
  5. Escurrir el trozo de atún y reservar el resto de la marinada en el refrigerador. Cortar el pescado en 3 lomos rectangulares de aproximadamente 3 centímetros de espesor.
  6. Verter el aceite de oliva en una sartén caliente y después sellar los trozos de atún durante treinta segundos de cada lado.
  7. Colocar enseguida el pescado en el plato de la marinada fría. Reservarlo todo en el refrigerador durante 30 minutos para parar la cocción.
  8. Antes de la presentación, cortar los trozos de pescado en lonchas de un centímetro y medio de espesor. Reservar.

Para el carpaccio de manzanas

Ingredientes

  • 3 manzanas Pink Lady®
  • 1 limón

Preparación

  1. Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador.
  2. Cortarlas muy fino en carpaccio. Rociar las manzanas con un poco de zumo de limón, para evitar que se oxiden y después reservarlas en el refrigerador.

Para la salsa

Ingredientes

  • 1 limón
  • pimienta y sal
  • 3 c. sopera de aceite de oliva
  • 2 c. de café de miel
  • 6 ramitas de cebolleta
  • 6 ramitas de cilantro

Preparación

  1. Exprimir el zumo de dos limones en un bol.
  2. Cortar muy fino el cilantro y la cebolleta. Reservar
  3. Realizar una fina brunoise de manzana Pink Lady® y después verter directamente la manzana en el bol con el zumo de los limones.
  4. Añadir el aceite, la miel y la mitad de las hierbas.
  5. Salpimentar al gusto. Mezclar la salsa. Reservar al fresco.

Para el montaje

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®

Preparación

  1. Enrollar cada loncha de atún en el sésamo tostado.
  2. Disponer las láminas de manzana Pink Lady® en un plato.
  3. Colocar los trozos de tataki de atún con sésamo encima del carpaccio de manzana y rociar generosamente el plato con la salsa “frescor”.
  4. Espolvorear el plato con el resto de las hierbas y flor de sal. ¡Degustar muy fresco!


El truco Pink Lady®

¡Para un sabor más fuerte y una presentación visual todavía más gourmet, mezclar el sésamo rubio con sésamo negro!

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