• 40min
  • 35min
  • Fácil
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Ingredientes

Para la mantequilla de manzana:
  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla
  • 60 ml de agua
  • 100 ml de crema fresca
Para las tartaletas:
  • 60 g de harina
  • 2 huevos
  • 55 g de azúcar
  • 10 g de mantequilla
Para el montaje:
  • 1 medio manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón

Pasos

Para la mantequilla de manzana:
  1. Pelar la manzana y cortarla en brunoise.
  2. Colocar la brunoise de manzana en una sartén con 20 ml de agua y dejar cocer en compota 10 minutos a fuego muy lento.
  3. Triturar las manzanas y volver a colocar la compota obtenida en la sartén con la mantequilla, la crema y la vainilla. Cocer 2 minutos.
  4. Cortar a lo largo la vaina de vainilla en dos y recuperar las semillas.
  5. En un cazo, añadir el azúcar y el agua que queda y colocar a vivo alto, hasta obtener una mezcla de color “caramelo marrón claro”.
  6. Verter la mezcla de manzanas caliente encima del caramelo, moviendo con energà­a.
  7. Volver a colocar a fuego lento 5 minutos para obtener una mantequilla homogénea.
Para las tartaletas:
  1. Precalentar el horno a 170°C.
  2. Separar las claras de las yemas de huevo.
  3. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
  4. Fundir la mantequilla.
  5. Añadir la mantequilla derretida y la harina a la mezcla.
  6. Montar las claras en nieve firme. Incorporar un tercio de las claras con energà­a con batidora, después añadir el resto delicadamente con la espátula.
  7. Disponer la masa en los moldes para tartaletas con una manga pastelera con boquilla.
  8. Enhornar durante 12 minutos. Al sacar del horno, desmoldar y de dejar enfriar las bandejas encima de una rejilla.
Para el montaje:
  1. Untar con mantequilla de manzana el hueco de las tartaletas.
  2. Cortar bastoncitos pequeños de manzanas. Exprimir zumo de limón encima para que no se oxiden. Reservar al fresco.
  3. Llenar el fondo de vasos pequeños con la mantequilla de manzana que queda para mojar los bastoncitos de manzana. ¡Una receta que se degusta para la merienda!

Pink Lady® Tip

Para los más golosos, añadir una cucharada de café de cacao en la masa de las tartaletas y tendrán una versión con chocolate!