Tarta rústica con Pink Lady y granada, con crema chantilly perfumada a la rosa

Postres
7 votos
3
Dificultad
4
Personas
40 min.
Preparación
30 min.
Cocción

Para la masa

Ingredientes

  • 80 g de azúcar moreno
  • 50 g de almendras en polvo
  • 1 huevo + 1 yema de huevo
  • 100 g de mantequilla no salada blanda
  • 1 pellizco de sal
  • 250 g de harina tamizada

Preparación

  1. Verter la harina tamizada y las almendras en polvo en un recipiente. Añadir la mantequilla ablandada cortada a trozos y la sal. Trabajar la masa con los dedos. Hacer un hueco en el centro de la mezcla y añadir el azúcar moreno y los huevos. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola compacta. Enharinarse las manos y colocar la bola de masa encima de la encimera de trabajo. Aplastarla con la palma de la mano, volver a formar una bola, envolverla en un film y reservar al menos 1 hora en el refrigerador.
  2. Sacar la masa 30 minutos antes de trabajarla de nuevo.
  3. Pelar las Pink Lady® y quitar los corazones. Cortarlas en rodajas espesas. Calentar la mantequilla sin sal y el azúcar con vainilla en una sartén. Saltear los gajos de manzana hasta que estén ligeramente caramelizados. Cortar el fuego y dejar reposar.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Alisar la masa en la encimera con harina y colocarla encima de una hoja de papel sulfurizado. Añadir los gajos de manzanas caramelizadas en el centro dejando 3 cm en los bordes. Doblar los bordes dejados libres hacia la guarnición.
  5. Untarlos con yema de huevo y después espolvorear almendras cortadas en láminas. Enhornar para 40 minutos de cocción.
  6. Realización de la crema chantilly:
  7. Verter la crema líquida, muy fría, en un recipiente alto y empezar a batir. Cuando la crema empieza a hacer espuma, añadir el azúcar glas, las semillas de vainilla y el agua de rosas. Batir de nuevo hasta que la crema espese y forme un pico al final de la batidora. Colocar en el refrigerador.
  8. Cortar una granada en 4 y recuperar los granos. Cuando la tarta está cocida, sacarla del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
  9. En el momento de servir, añadir una buena cucharada de crema chantilly y echar granos de granada por encima.

Para el relleno

Ingredientes

  • 1 yema de huevo
  • 4 Pink Lady®
  • 30 g de mantequilla no salada
  • 100 ml de nata líquida entera
  • 1 bolsa de azúcar vainillado
  • 1 granada
  • 1 pequeño puñado de almendras cortadas en láminas
  • 100 g de azúcar glas
  • Los granos de una vaina de vainilla
  • 2 cucharadas soperas de agua de rosas

Preparación

  1. Verter la harina tamizada y las almendras en polvo en un recipiente. Añadir la mantequilla ablandada cortada a trozos y la sal. Trabajar la masa con los dedos. Hacer un hueco en el centro de la mezcla y añadir el azúcar moreno y los huevos. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola compacta. Enharinarse las manos y colocar la bola de masa encima de la encimera de trabajo. Aplastarla con la palma de la mano, volver a formar una bola, envolverla en un film y reservar al menos 1 hora en el refrigerador.
  2. Sacar la masa 30 minutos antes de trabajarla de nuevo.
  3. Pelar las Pink Lady® y quitar los corazones. Cortarlas en rodajas espesas. Calentar la mantequilla sin sal y el azúcar con vainilla en una sartén. Saltear los gajos de manzana hasta que estén ligeramente caramelizados. Cortar el fuego y dejar reposar.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Alisar la masa en la encimera con harina y colocarla encima de una hoja de papel sulfurizado. Añadir los gajos de manzanas caramelizadas en el centro dejando 3 cm en los bordes. Doblar los bordes dejados libres hacia la guarnición.
  5. Untarlos con yema de huevo y después espolvorear almendras cortadas en láminas. Enhornar para 40 minutos de cocción.
  6. Realización de la crema chantilly:
  7. Verter la crema líquida, muy fría, en un recipiente alto y empezar a batir. Cuando la crema empieza a hacer espuma, añadir el azúcar glas, las semillas de vainilla y el agua de rosas. Batir de nuevo hasta que la crema espese y forme un pico al final de la batidora. Colocar en el refrigerador.
  8. Cortar una granada en 4 y recuperar los granos. Cuando la tarta está cocida, sacarla del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
  9. En el momento de servir, añadir una buena cucharada de crema chantilly y echar granos de granada por encima.

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