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La Bella y la Bestia. Dos tartaletas con los mismos ingredientes y, sin embargo, tan diferentes a simple vista. Con cuatro manzanas y unas diez hojas …
La Bella y la Bestia. Dos tartaletas con los mismos ingredientes y, sin embargo, tan diferentes a simple vista. Con cuatro manzanas y unas diez hojas de masa filo, se pueden hacer maravillas. En esta receta se aprovecha todo”.
Para dos tartas de 22 cm de diámetro.
Ingredientes
Preparación
- 4 manzanas Pink Lady®
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 50 cl de leche
- 60 g de mantequilla fundida
- 10-12 hojas de masa filo
- 4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque.
- 100 g de azúcar vainillado (o 100 g de azúcar pasado por la batidora con trozos de una vaina de vainilla ya abierta)
- 50 g de maizena
- Zumo y ralladura de medio limón ecológico
- Dos aros de pastelería de 22 cm de diámetro
- Azúcar glas
Pasos
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C.
- En un cazo, calentar la leche a fuego lento.
- Mezclar las yemas y el azúcar vainillado con una batidora de varillas. Añadir la maizena y seguir batiendo.
- Añadir la leche a la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena. Volver a batir.
- Verter la mezcla obtenida en el cazo donde se ha calentado previamente la leche y cocer a fuego lento sin parar de batir hasta obtener una crema pastelera con una buena consistencia.
- A continuación, añadir el zumo y la ralladura de limón. Mezclar. Reservar.
- Abrir la vaina de vainilla, extraer las semillas con un cuchillo y añadirlas a la mantequilla derretida. Mezclar.
- Comenzar el montaje de la tarta embadurnando cada hoja de pasta filo con la mantequilla aromatizada con vainilla. Superponer entre 10 y 12 hojas y disponerlas a modo de fondo en el aro de pastelería, que habremos colocado en una bandeja que se pueda hornear.
- Cubrir el fondo de la tarta con una fina capa de nuestra crema pastelera.
- Cortar las manzanas en láminas con una mandolina y disponerlas en forma de rosetón sobre la crema pastelera.
- Embadurnar la superficie de la tarta con la mermelada de albaricoque y espolvorear con el azúcar glas.
- Igualar los bordes de la tarta recortando el exceso de masa filo que sobresalga por los lados.
- Disponer esta masa sobrante en el segundo aro para hacer el fondo de la segunda tarta.
- Añadir crema pastelera encima.
- Cubrir con el resto de manzanas cortadas en cubitos.
- Embadurnar con la mermelada de albaricoque y espolvorear con el azúcar glas.
- Hornear las dos tartas durante unos 25-30 minutos.
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