Tarros de vidrio con vieiras, jamón curado y manzanas Pink Lady®

Entrantes
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Verrines de St-Jacques au jambon cru et pommes Pink Lady®
© ©Frédérique Chartrand
1
Dificultad
4
Personas
15\’
Preparación
5\’
Cocción

Un tarrito chic, rápido y delicioso. ¿Qué más se puede pedir? Para el éxito de esta receta, optar por vieiras frescas de textura y sabor mucho más agradables que las congeladas. No duden en substituir el aceite de avellanas por el aceite de nueces. Ambos se compran en híper y supermercados. Para más información

Verrines de St-Jacques au jambon cru et pommes Pink Lady®

Preparación

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 1 limón amarillo
  • flor de sal
  • 4 c. de café de aceite de avellana
  • 25 g de harina blanca
  • 2 pizcas de pimienta
  • 2 lonchas finas de jamón ibérico o serrano
  • 4 vieiras grandes (preferentemente con el coral)

Preparación

  1. Aclarar las vieiras con agua fría y cortarlas en 4.
  2. Pasar los trozos de vieiras por la harina.
  3. Calentar una sartén con el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, colocar las vieiras para saltearlas. Dorar 5 minutos, hasta que el borde esté bien dorado. Mover mientras se fríen.
  4. Añadir la pimienta 1 un pellizco de flor de sal a las vieiras, al principio de la cocción.
  5. Cortar las lonchas de jamón en 2.
  6. Cortar la manzana PINK LADY® en finos bastoncitos, preferentemente con el rayador (de lo contrario, con un cuchillo también va muy bien).
  7. Rociar los bastoncitos de manzana con el zumo de limón y el aceite de avellanas.

Montaje

Ingredientes

  • flor de sal
  • Unas cuantas hojas de perifollo (o de perejil plano)

Preparación

  1. Montar los tarros.
  2. Colocar las vieiras en el fondo de los tarros, añadir media loncha de jamón y después los bastoncitos de manzana.
  3. Añadir 1 pizca de flor de sal en cada tarro
  4. Decorar con unas cuantas hojas de perifollo y degustar sin demora.


El truco Pink Lady®

Para que estén crujientes por fuera y blandas por dentro, las vieiras deben saltearse unos minutos en una sartén bien caliente. Evitar colocarlas en una sartén fría o tibia.

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