Tajín de cordero con manzanas Pink Lady® y frutos secos

Platos
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Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady® & fruits secs
© ©C’est Ma Food
2
Dificultad
4
Personas
45min
Preparación
1h40min
Cocción

¿Tiene ganas de platos apetitosos y familiares? El tajín, procedente del Magreb, es el nombre a la vez del recipiente y del plato. A base de carne o pescado, verduras, fruta y especies, permite realizar un plato completo. Estofados, los alimentos concentran todos sus sabores, para obtener un plato muy perfumado. La utilización de manzanas Pink Lady®® es ideal para este plato. Estas pueden cocer durante mucho tiempo, manteniendo una carne a la vez tierna y firme. La punta de acidez de las manzanas contrasta con la dulzura de la fruta seca y combina bien con las especies. Para más información

Tajine d'agneau aux pommes Pink Lady® & fruits secs

Preparación

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • pimienta y sal
  • 3 c. sopera de aceite de oliva
  • 2 c. sopera de miel
  • 20 g de mantequilla
  • 30 g de almendras cortadas en láminas
  • 2 diente de ajo
  • 20 g de piñones
  • 1 c. de café de pimienta dulce
  • 250 ml de agua
  • 30 g de pasas blancas
  • 2 zanahorias
  • 30 g de canela en polvo
  • 600 g paletilla de cordero
  • 2 cebollas dulces
  • 2 cm de raíz de jengibre
  • 1 c. de café de comino en polvo
  • 1 c. de café de cilantro en polvo
  • 1 c. de café de cúrcuma en polvo
  • 2 hilos de azafrán
  • 4 patatas
  • 8 albaricoques secos
  • 8 higos secos
  • 1 c. sopera de agua de azahar
  • 6 ramas de cilantro fresco

Preparación

  1. Cortar carne en trozos gruesos.
  2. Cortar fina la cebolla.
  3. Rallar el jengibre.
  4. Mezclar la carne, las especies y la sal en un cuenco.
  5. Dorar los trozos de carne en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva caliente durante unos diez minutos aproximadamente. Retirar la carne.
  6. Freír la cebolla y añadir el ajo triturado.
  7. Añadir la carne a la cebolla. Verter 250 ml de agua y dejar cocer a fuego lento 1 hora.
  8. Pelar las verduras.
  9. Cortar las patatas a trozos y las zanahorias en bastoncitos.
  10. Retirar el corazón, cortarlas a trozos y rociarlas de zumo de limón.
  11. Dorar los trozos de manzana Pink Lady® con la mantequilla en una sartén y untar de miel.
  12. Añadir las patatas, las verduras, la fruta seca (excepto los piñones) y el agua de azahar a la carne. Añadir un poco de agua si es necesario y continuar la cocción 40 minutos, aproximadamente hasta que las verduras estén tiernas.
  13. Tostar los piñones en una sartén seca.
  14. Deshojar el cilantro y triturarlo.
  15. Servir el tajín salpicado de piñones tostados y de cilantro.


El truco Pink Lady®

¡Puede sustituir las zanahorias por trozos de calabaza, reduciendo un poco el tiempo de cocción!

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