Raviolis de manzanas Pink Lady® con pato confitado & rúcula crujiente

Platos
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Ravioles de pommes Pink Lady® au canard confit & roquette croquante
© ©C’est Ma Food
2
Dificultad
4
Personas
2hours.trad | wwp-recette0min
Preparación
5min
Cocción

¡La vuelta de septiembre se presenta gourmet en Pink Lady®! Retomamos el camino del colegio con deliciosos raviolis de Manzanas Pink Lady® con pato confitado, acompañados con una ensalada de rúcula crujiente. El pato confitado y la manzana fundente combinan en armonía y dulzura. Sorprendidos por el frescor de la rúcula con sabor a pimienta y la manzana acidulada, estamos sumergidos en un plato totalmente equilibrado. Un concentrado de dulzura que sube la moral antes de volver al trabajo. ¡Sencillos y originales, estos raviolis son perfectos para bien empezar el año (tanto de los peques como de los mayores)! Para más información

Ravioles de pommes Pink Lady® au canard confit & roquette croquante

Para el relleno

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 2 chalotes
  • 1 medio limón
  • 2 muslos de pato confitado
  • 2 c. sopera de grasa de pato
  • pimienta y sal

Preparación

  1. Cortar fino los chalotes.
  2. Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador y rociarlas con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Cortar las manzanas en brunoise grande.
  3. Cortar en finas lamelas los muslos de pato confitado en un bol.
  4. En una sartén caliente, rehogar el chalote con la grasa de pato durante 2 minutos.
  5. Añadir la brunoise de manzana, el pato, y después reducir el fuego y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadir pimienta al gusto. Reservar.

Para la masa de los raviolis

Ingredientes

  • 400 g de harina
  • 2 c. sopera de aceite de oliva
  • 2 pizcas de sal

Preparación

  1. En un bol, verter la harina y formar un pozo en el centro.
  2. En este pozo, romper los huevos, añadir la sal y el aceite de oliva y trabajar la masa hasta que tenga una consistencia blanda y no pegajosa. Añadir agua o harina si es necesario, y después formar una bola y reservar al fresco 1 hora mínimo.
  3. Dividir la masa en dos, en una encimera ligeramente enharinada. Extender la masa con el rodillo para que tenga 2 milímetros de espesor (o utilizar una máquina para raviolis).
  4. Hacer las porciones de masa en círculos con un molde.
  5. Para montar el ravioli, colocar una cucharada pequeña de relleno en la mitad del círculo de masa, humidificar los bordes y cerrar el círculo de masa plegándolo por la mitad, en forma de media luna. Apretar levemente los bordes para cerrar bien el ravioli y marcarlos con los dientes de un tenedor.
  6. Enharinar ligeramente los raviolis y después cocerlos en una olla grande con agua salada durante 5 minutos. Los puede cocer en dos veces

Para la ensalada de rúcula

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • pimienta y sal
  • 1 cebolleta
  • 2 c. sopera de aceite de nuez
  • 2 c. sopera de aceite de semillas de uva
  • 1 c. de café de vinagre de sidra
  • 3 ramilletes de perejil
  • 150 g de rúcula

Preparación

  1. Retirar el corazón de la manzana con un cuchillo vaciador y después cortar bastoncitos finos.
  2. Cortar muy fino la cebolleta.
  3. Mezclar los aceites y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Triturar el perejil.
  5. Juntar la rúcula, los bastoncitos de manzana, la cebolleta y el perejil y rociar generosamente la ensalada con salsa de aceite de nuez. Servir enseguida los raviolis acompañados con la ensalada crujiente.


El truco Pink Lady®

Para montar los raviolis, puede utilizar un molde para raviolis en forma de media luna (disponible en los comercios especializados). ¡Solo tendrá que colocar un círculo de masa en el molde, rellenar el centro de masa con el relleno y cerrar el ravioli!

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