Pink Lady® fundentes de otoño y saltimbocca

Platos
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Pink Lady® fondantes d'automne et saltimbocca
2
Dificultad
4
Personas
45min
Preparación
1h0min
Cocción

¡Ha llegado el otoño! Pink Lady® ha preparado una receta gourmet para calentarse después de los paseos por los bosques. En esta temporada, destacan las manzanas Pink Lady®, las setas salvajes y las calabazas. En este plato con colores de otoño, la manzana Pink Lady® nos aporta su toque fundente. Dulce y afrutada, combina con elegancia con productos con carácter como el jamón serrano y las setas salvajes. La dulzura de la manzana Pink Lady® envuelve el plato con mucha armonía. Desglaseada con un sidra bruto, y mezclada con los jugos de carne de los saltimbocca, la manzana Pink Lady® revela toda su complejidad de sabores Para más información

Pink Lady® fondantes d'automne et saltimbocca

Para el puré de calabaza

Ingredientes

  • pimienta y sal
  • 3 c. sopera de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 400 ml de agua
  • 1 c. de café de cuatro especias
  • 1 c. de café de aceite de avellana
  • 2 cebollas
  • 1 calabaza pequeña (1,400 kg)

Preparación

  1. Pelar y quitar las semillas de la calabaza para recuperar 1 kg de carne aproximadamente y después cortar en trozos grandes.
  2. Triturar la cebolla y el ajo
  3. Rehogar la cebolla con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y después añadir el ajo.
  4. Añadir el aceite de oliva que queda, la calabaza, las especias, un pellizco de sal y de pimienta con molino y dejar cocer 10 min.
  5. Verter el agua hasta cubrir la preparación por la mitad, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 15 min. Añadir agua si es necesario durante la cocción.
  6. Pasar el puré por el blender batidora hasta obtener una buena consistencia lisa.
  7. Sazonar el puré con aceite de avellana. Mantener caliente.

Para las setas salvajes

Ingredientes

  • 1 c. sopera de aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • 200 g de setas salvajes (tipo: mízcalos, boletos, rebozuelos…)

Preparación

  1. Cepillar y cortar las setas en dos, según el grosor.
  2. Fundir la mantequilla con el aceite de oliva y echar las setas. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Dejar cocer a fuego medio unos 10 min aproximadamente, procurando que las setas hayan perdido toda su agua.

Para los saltimbocca con manzanas fundentes

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • pimienta y sal
  • 1 c. sopera de aceite de oliva
  • 50 ml de sidra bruto
  • 4 saltimbocca de ternera preparados por el carnicero (escalopas de ternera, jamón serrano, salvia)
  • 2 c. de café de zumo de limón

Preparación

  1. Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador y cortarlas en brunoise. Rociarlas con un poco de zumo de limón, para evitar que se oxiden.
  2. Poner a calentar una cucharada sopera de aceite de oliva con mantequilla, hasta que la mezcla sea espumosa.
  3. Dorar los saltimbocca 5 min de cada lado para obtener una bonita coloración uniforme y dejar cocer 10 min a fuego lento. Añadir un poco de pimiento.
  4. Poner las manzanas Pink Lady®. Salar y mezclar.
  5. Desglasear el fondo de la sartén con la sidra y añadir pimienta. Dejar cocer a fuego lento rociando con frecuencia los saltimboccas para que no se sequen.
  6. Al final de la cocción añadir las setas salvajes y dejar cocer unos minutos más.

Para la decoración

Ingredientes

  • 2 c. sopera de aceite de oliva
  • 2 ramas de salvia

Preparación

  1. Freír unas hojas de salvia durante unos segundos en el aceite de oliva y colocar encima de papel absorbente.
  2. Colocar en cada plato una saltimbocca con salvia, la guarnición con las manzanas Pink Lady® fundentes y las setas salvajes. Acompañar con el puré de calabaza con especies y decorar el plato con las hojas de salvia fritas.


El truco Pink Lady®

¡Puede substituir los saltimbocca por un asado de cerdo cubierto de jamón serrano!

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