Pastel de queso con Pink Lady® y galletas espéculos, caramelo de mantequilla salada y avellanas tostadas.

Postres
3
Dificultad
4
Personas
30 min.
Preparación
35 min.
Cocción

Para el pastel de queso :

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 2 huevos
  • 80 g de mantequilla no salada
  • 180 g de galletas espéculos
  • 6 petits suisses
  • 180 g de queso para untar
  • 80 ml de nata líquida entera
  • 75 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharada de café de concentrado de vainilla

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160° C.
  2. Chafar las galletas espéculos en un recipiente hasta obtener polvo suave. Fundir la mantequilla y añadir las galletas. Mezclar con los dedos y aplastar en el fondo de 4 moldes pequeños para tartas. Reservar.
  3. Preparación de la base del pastel de queso :
  4. Pelar las Pink Lady® y rasparlas fino.
  5. Ponerlas en un recipiente con el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la harina. Mezclar y añadir el queso de untar.
  6. Verter los petits suisses y la crema líquida.
  7. Incorporar los huevos uno por uno y mezclar con una espátula de madera, hasta obtener una crema bien homogénea.
  8. Repartir esta preparación en los 4 moldes y colocar en el horno durante 10 minutos. Reducir la temperatura a 140°C y prolongar la cocción durante 25 minutos. Deben salir ligeramente temblorosos por encima.
  9. Dejar enfriar los pasteles de queso a temperatura ambiente y colocarlos en el refrigerador durante 12 horas. Antes de servirlos, triturar groseramente las avellanas y tostarlas en la sartén hasta que cojan un bonito color dorado. Dejar enfriar.
  10. Preparación del caramelo de mantequilla salada :
  11. Verter el azúcar en polvo en un cazo y hacer calentar a fuego lento hasta que el azúcar empiece a caramelizar en los bordes. Verter la crema líquida en un segundo cazo y hacer hervir. Cuando el azúcar esté fundido, verter la crema caliente encima y mezclar delicadamente con una espátula de madera.
  12. Cuando las dos preparaciones estén bien mezcladas, añadir la mantequilla salada cortada a trozos y seguir mezclando. Cuando la preparación esté homogénea, cortar el fuego y dejar reposar unos minutos.
  13. Cortar unas buenas rodajas finas de Pink Lady® y colocarlas de forma estética encima de los pasteles. Verter un generoso chorro de mantequilla salada y terminar espolvoreando avellanas a trozos tostadas.

Para la guarnición :

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 40 g de mantequilla salada
  • 200 ml de nata líquida entera
  • 180 g de azúcar en polvo
  • 1 puñado de avellanas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160° C.
  2. Chafar las galletas espéculos en un recipiente hasta obtener polvo suave. Fundir la mantequilla y añadir las galletas. Mezclar con los dedos y aplastar en el fondo de 4 moldes pequeños para tartas. Reservar.
  3. Preparación de la base del pastel de queso :
  4. Pelar las Pink Lady® y rasparlas fino.
  5. Ponerlas en un recipiente con el azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la harina. Mezclar y añadir el queso de untar.
  6. Verter los petits suisses y la crema líquida.
  7. Incorporar los huevos uno por uno y mezclar con una espátula de madera, hasta obtener una crema bien homogénea.
  8. Repartir esta preparación en los 4 moldes y colocar en el horno durante 10 minutos. Reducir la temperatura a 140°C y prolongar la cocción durante 25 minutos. Deben salir ligeramente temblorosos por encima.
  9. Dejar enfriar los pasteles de queso a temperatura ambiente y colocarlos en el refrigerador durante 12 horas. Antes de servirlos, triturar groseramente las avellanas y tostarlas en la sartén hasta que cojan un bonito color dorado. Dejar enfriar.
  10. Preparación del caramelo de mantequilla salada :
  11. Verter el azúcar en polvo en un cazo y hacer calentar a fuego lento hasta que el azúcar empiece a caramelizar en los bordes. Verter la crema líquida en un segundo cazo y hacer hervir. Cuando el azúcar esté fundido, verter la crema caliente encima y mezclar delicadamente con una espátula de madera.
  12. Cuando las dos preparaciones estén bien mezcladas, añadir la mantequilla salada cortada a trozos y seguir mezclando. Cuando la preparación esté homogénea, cortar el fuego y dejar reposar unos minutos.
  13. Cortar unas buenas rodajas finas de Pink Lady® y colocarlas de forma estética encima de los pasteles. Verter un generoso chorro de mantequilla salada y terminar espolvoreando avellanas a trozos tostadas.


El truco Pink Lady®

Tiempo de reposo : 12 h

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