Mini pastis gascón con manzanas Pink Lady®

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Minis-pastis gascon aux pommes Pink Lady
© ©C’est Ma Food
1
Dificultad
8
Personas
30min
Preparación
20min
Cocción

Entre la empanadilla, la crostada y la pastilla, el pastis gascón es un delicioso postre afrutado y crujiente. Reinterpretado a la manera de Pink Lady®, se lo presentamos aquí bajo la forma individual, acompañado con jarabe “pan de especies” y salpicado de pistachos triturados y menta fresca. ¡Para proporcionarle un aspecto crujiente y refrescante! ¡Esta idea golosa sorprenderá a sus comensales! Para más información

Minis-pastis gascon aux pommes Pink Lady

Preparar las manzanas

Ingredientes

  • 5 manzanas Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 40 g de azúcar moreno
  • 4 c. sopera de armañac (opcional)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Fundir 20 g mantequilla a fuego lento.
  3. Con un vacía manzana, retirar el corazón de 5 manzanas Pink Lady®.
  4. Cortar las manzanas Pink Lady® en rodajas finas, conservando la piel. Rociar con un poco de zumo de limón, para evitar que las manzanas se oxiden.
  5. Disponer las rodajas de manzana encima de una plaque de cocción cubierta de papel sulfurizado.
  6. Untar las manzanas con mantequilla fundida, espolvorear con azúcar moreno y añadir un poco de armañac.
  7. Enhornar durante unos diez minutos hasta que estén doradas. Reservar.

Para las láminas de pasta filo

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 2 bolsas de azúcar con vainilla
  • 1 bolsa hojas de pasta filo
  • 5 c. sopera de aceite neutro

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Verter el aceite con los 100 g de mantequilla y fundir la mezcla a fuego lento.
  3. Con un molde circular de unos 8 cm de diámetro, cortar “72” círculos (plegar la hoja de pasta filo en 3 para hacer 6 capas de una vez).
  4. Untar los círculos con la mezcla de mantequilla/aceite y espolvorear con azúcar con vainilla.
  5. Colocar los círculos de pasta filo en el horno hasta que estén dorados, unos 4 minutos.

Para el jarabe de especies

Ingredientes

  • 100 ml de agua
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cuarto c. de café de mezcla de pan de especies

Preparación

  1. Cocer junto el azúcar, el agua y la mezcla para pan de especies. Reducir el fuego para conservar un ligero borboteo. Continuar la cocción hasta que la mezcla se convierta en jarabe. Reservar.

Para el montaje

Ingredientes

  • 10 hojas de menta fresca
  • 2 c. sopera de pistachos triturados

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Triturar los pistachos.
  3. Cortar las hojas de menta fresca.
  4. Antes de presentar en la mesa, montar los seis mini pastis alternando sucesivamente, 3 círculos de pasta filo con una rodaja de manzana caramelizada. Realizar 3 veces la operación.
  5. Rociar los pastis con un poco de jarabe de especies.
  6. Colocar en el horno durante 5 minutos, para calentar los pastis.
  7. Espolvorear con pistachos y menta fresca y servir sin esperar.


El truco Pink Lady®

¡Si no dispone de moldes circulares, puede utilizar un bol pequeño o una taza, para cortar los círculos!

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