• 45min
  • 15min
  • Fácil
  • 4 Unidades
0 voto

Ingredientes

Para la mousse de manzanas
  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 cucharada sopera de azúcar
  • 60 g de almendras
  • 15 g de mantequilla
  • 70 ml de crema de leche là­quida
  • 1 paquete de azúcar con vainilla
Para la brunoise
  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 2 cucharada sopera jarabe de arce
Para montar las mini-charlotas
  • 10 cucharada sopera de agua
  • 6 cucharada sopera de jarabe de manzana o jarabe de azúcar
  • 40 bizcochos de soletilla aproximadamente

Pasos

Para la mousse de manzanas
  1. Triturar 60 gr de almendras y dorarlas en una sartén seca.
  2. Cortar la vaina de vainilla.
  3. Pelar y cortar una manzana Pink Lady® en pequeños dados (obtener unos 200 gr).
  4. Rociar la manzana con el zumo de medio limón.
  5. Cocer los dados de manzanas en un cazo con las vainas de vainilla y mantequilla, a fuego medio durante unos 5 minutos.
  6. Añadir 1 cucharada sopera de azúcar. Aumentar el fuego para dorar los trozos de manzanas. Moviendo con frecuencia.
  7. Dejar enfriar.
  8. Batir la crema de leche là­quida con una c. sopera de azúcar y la bolsa de azúcar con vainilla, hasta obtener una nata “Chantilly”.
  9. Triturar las manzanas para obtener un puré fino y homogéneo.
  10. Verter los ¾ de las almendras tostadas en la compota de manzanas.
  11. Añadir la nata “Chantilly” al puré de manzanas con vainilla. Mezclar delicadamente y colocar al fresco durante 1 hora.
Para la brunoise
  1. Pelar y retirar el corazón de las manzanas y después cortarlas en brunoise.
  2. Rociar las manzanas con el zumo de medio limón, su jarabe y jarabe de arce. Mezclar.
  3. Reservar en el refrigerador.
Para montar las mini-charlotas
  1. Mezclar el jarabe de manzana (o de azúcar) con agua.
  2. Cubrir el molde con papel de cocción.
  3. Empapar levemente los bizcochos con este jarabe.
  4. Cubrir de bizcochos de soletilla el fondo y los bordes de los pequeños moldes de charlota. Apretar los bizcochos.
  5. llenar las cuatro charlotas con una capa de mousse de manzanas a la vainilla y almendras tostadas.
  6. Completar por una capa de brunoise de manzanas con jarabe de arce y limón hasta un centà­metro del borde.
  7. Cerrar las charlotas con bizcochos.
  8. Colocar las mini-charlotas en el refrigerador durante una noche.
  9. En el momento de servir, girar y quitar el molde de las charlotas, decorarlas con láminas de manzanas crudas y espolvorear el resto de almendras tostadas.

Pink Lady® Tip

Si no dispone de molde para charlota, puede utilizar cà­rculos para postre, cubiertos con papel de cocción. ¡Con este método no necesita darle la vuelta a las charlotas, de modo que las puede rellenar con una capa de brunoise, acabar por la mousse de manzana y decorar como en la receta!