Mini-charlotas con dos manzanas Pink Lady®

Postres
0 vote | wwp-vote
Mini-charlottes aux deux pommes Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
1
Dificultad
4
Personas
45min
Preparación
15min
Cocción

¡La charlota es un gran postre clásico! En su origen, estaba relleno de fruta y se servía caliente. ¡ Hoy en día está relleno de mousse de fruta, crema o incluso de helado! En general realizada a base de bizcochos de soletilla, el exterior a veces está elaborado con pan, bizcocho o también genovesa. Para estas mini-charlotas Pink Lady®®, proponemos combinar una mousse ligera con manzanas y almendras con una brunoise de manzanas. ¡El sabor de las almendras tostadas combina muy bien con el de la manzana y proporciona un aspecto gourmet y crujiente! Su formato mini hace que sea un postre elegante y delicado. La Pink Lady® muestra aquí toda la amplitud de sus calidades. Es a la vez fresca y crujiente en brunoise, pero también muy suave en mousse. ¡Que disfrute su degustación! Para más información

Mini-charlottes aux deux pommes Pink Lady®

Para la mousse de manzanas

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 c. sopera de azúcar
  • 60 g de almendras
  • 15 g de mantequilla
  • 70 ml de crema de leche líquida
  • 1 bolsa de azúcar con vainilla

Preparación

  1. Triturar 60 gr de almendras y dorarlas en una sartén seca.
  2. Cortar la vaina de vainilla.
  3. Pelar y cortar una manzana Pink Lady® en pequeños dados (obtener unos 200 gr).
  4. Rociar la manzana con el zumo de medio limón.
  5. Cocer los dados de manzanas en un cazo con las vainas de vainilla y mantequilla, a fuego medio durante unos 5 minutos.
  6. Añadir 1 cucharada sopera de azúcar. Aumentar el fuego para dorar los trozos de manzanas. Moviendo con frecuencia.
  7. Dejar enfriar.
  8. Batir la crema de leche líquida con una c. sopera de azúcar y la bolsa de azúcar con vainilla, hasta obtener una nata “Chantilly”.
  9. Triturar las manzanas para obtener un puré fino y homogéneo.
  10. Verter los ¾ de las almendras tostadas en la compota de manzanas.
  11. Añadir la nata “Chantilly” al puré de manzanas con vainilla. Mezclar delicadamente y colocar al fresco durante 1 hora.

Para la brunoise

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 2 c. sopera jarabe de arce

Preparación

  1. Pelar y retirar el corazón de las manzanas y después cortarlas en brunoise.
  2. Rociar las manzanas con el zumo de medio limón, su jarabe y jarabe de arce. Mezclar.
  3. Reservar en el refrigerador.

Para montar las mini-charlotas

Ingredientes

  • 10 c. sopera de agua
  • 6 c. sopera de jarabe de manzana o jarabe de azúcar
  • 40 bizcochos de soletilla aproximadamente

Preparación

  1. Mezclar el jarabe de manzana (o de azúcar) con agua.
  2. Cubrir el molde con papel de cocción.
  3. Empapar levemente los bizcochos con este jarabe.
  4. Cubrir de bizcochos de soletilla el fondo y los bordes de los pequeños moldes de charlota. Apretar los bizcochos.
  5. llenar las cuatro charlotas con una capa de mousse de manzanas a la vainilla y almendras tostadas.
  6. Completar por una capa de brunoise de manzanas con jarabe de arce y limón hasta un centímetro del borde.
  7. Cerrar las charlotas con bizcochos.
  8. Colocar las mini-charlotas en el refrigerador durante una noche.
  9. En el momento de servir, girar y quitar el molde de las charlotas, decorarlas con láminas de manzanas crudas y espolvorear el resto de almendras tostadas.


El truco Pink Lady®

Si no dispone de molde para charlota, puede utilizar círculos para postre, cubiertos con papel de cocción. ¡Con este método no necesita darle la vuelta a las charlotas, de modo que las puede rellenar con una capa de brunoise, acabar por la mousse de manzana y decorar como en la receta!

Dese de alta
a la newsletter Pink Lady®