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Para las Pink Lady®, agosto es el momento del deshojado, realizado a mano, para dejar pasar más luz. Del deshojado al milhojas, ¡solo hay un paso (…
Para las Pink Lady®, agosto es el momento del deshojado, realizado a mano, para dejar pasar más luz. Del deshojado al milhojas, ¡solo hay un paso (o casi)! Es la oportunidad de descubrir el milhojas con Pink Lady®, paté de sardinas, con aguacate y granadas.
Ingredientes
Preparación de las rillettes
- 1 lima
- Sal
- Pimienta con molino
- 200 g de queso fresco de leche de vaca
- 250 g de sardinas en aceite
Otras preparaciones
- 2 manzanas Pink Lady®
- 1 aguacate
Presentación
- 1 medio limón amarillo
- Pimienta con molino
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 1 cucharada sopera de semillas de lino
- 50 g de granada
- 4 cucharada sopera de aceite de colza
Pasos
Preparación de las rillettes
Otras preparaciones
Presentación
- Escurrir las sardinas, retirar la espina central y chafarlas con un tenedor. Añadir el zumo de lima y el queso fresco. Salar ligeramente, pimentar al gusto, y mezclarlo todo bien para obtener la consistencia de un paté espeso. Reservar al fresco.
- Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortarlo en lonchas finas a lo ancho.
- Con un cuchillo bien liso, cortar las manzanas en el sentido de la altura.
- Colocar una primera loncha de manzana en un plato, untar delicadamente con el paté de sardinas y después colocar unas rodajas de aguacate.
- Repetir la operación 2 veces y terminar por una rodaja de manzana Pink Lady®.
- Realizar los 3 otros milhojas igual.
- Recuperar el zumo del limón y verter en un pequeño bol. Añadir el aceite de colza y el vinagre de sidra, pimentar y mezclar bien.
- Verter un chorro de salsa en cada milhojas y luego esparcir granos de granada y semillas de lino.
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