Medallón de buey a la plancha y brunoise crujiente de manzanas Pink Lady ®

Platos
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3
Dificultad
4
Personas
40min
Preparación
5min
Cocción

Preparémonos para las próximas elaboraciones a la plancha del verano con un medallón fundente y hecho al gusto.Acompañamos esta carne tierna y jugosa en el centro, con una elegante brunoise de manzanas Pink Lady® y apio. El apio tiene un carácter fresco, potente y vivo, que crea un buen maridaje con la manzana Pink Lady® cruda, realzando de este modo sus aromas verdes.Por su equilibrio entre dulzura y acidez y sus agradables notas afrutadas, la Pink Lady® contrasta con la fuerza del apio.Una salsa con almendras y curry, junto con unas almendras tastadas, despierta en boca sabores tostados, fuertes y picantes, con mucha rotundez – gracias a la grasa natural de esta fruta de cáscara. Los acuerdos de este plato subliman las notas crujientes y aromáticas de la manzana Pink Lady®. Para más información

Para la brunoise de manzanas Pink Lady®:

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 2 hojas de apio en rama fritas
  • Sal y pimienta
  • 3 c. sopera de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con parte del zumo de limón para evitar que se oxide.
  2. Cortar la rama de apio en brunoise.
  3. Juntar ambas brunoises. Reservar.
  4. Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón que queda. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Para el medallón de buey:

Ingredientes

  • 1 c. de café de aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla
  • de pimienta
  • flor de sal
  • 4 medallones de 200 g de filete de buey preparados por el carnicero

Preparación

  1. Sacar de la nevera los medallones 30 minutos antes de la cocción. Deben estar a temperatura ambiente.
  2. Fundir la mantequilla con el aceite de oliva.
  3. Añadir los medallones cuando la sartén esté bien caliente y dejar cocer aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados. Sazonar con pimienta recién triturada. Reservar la carne en un plato.

Para la salsa :

Ingredientes

  • 2 chalotes
  • 900 ml de vino blanco
  • 6 c. sopera de puré de almendra
  • Sal y pimienta
  • 4 hojas de apio
  • 1 c. de café curry en polvo

Preparación

  1. Cortar fino las chalotes.
  2. Desglasear la sartén que ha servido para cocer la carne con el vino blanco. Añadir la chalote, las hojas de apio y dejar reducir.
  3. Quitar las hojas, cuando solo quede un cuarto del líquido.
  4. Añadir el curry y el puré de almendra moviendo bien.
  5. Calentar 2 minutos a fuego muy lento.
  6. Sazonar.

Per la presentazione:

Ingredientes

  • flor de sal
  • 30 g de almendras enteras tostadas
  • 6 ramitas de perifollo
  • hojas frescas de apio

Preparación

  1. Tostare a secco le mandorle intere in una padella, poi frantumarle in modo grossolano.
  2. Realizzare un tondo di salsa aiutandosi con uno stampo. Posarvi sopra il medaglione, poi aggiungere la brunoise di fianco.
  3. Cospargere le mandorle tostate, qualche fogliolina di cerfoglio e di sedano, il fior di sale sulla carne di bue.
  4. Aggiungere sulla brunoise qualche rametto di cerfoglio e un po’ di fior di sale.


El truco Pink Lady®

¡Puede sustituir el vino blanco por un concentrado de carne o incluso caldo de verduras!

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