• 35min
  • 25min
  • Fácil
  • 2 Unidades
0 voto

Ingredientes

Para las manzanas Pink Lady® flam
  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 1 nuez de mantequilla salada
  • 4 cucharada sopera de vodka
Para la salsa
  • 1 medio limón
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cuarto de cucharada de cafe de pimienta de Espelette
  • 150 ml de crema fresca
  • 2 cucharada sopera de mascarpone
  • 5 cucharada sopera de vodka
  • 1 chalote
  • Sal y pimienta
Para las pappardella
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 250 g de pappardella fresca
Para las gambas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 8 gambas
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadas de café de aceite de oliva
Para la decoración
  • 50 g de brotes de rúcula
  • Sal rosa del Himalaya
  • Pimienta de Espelette

Pasos

Para las manzanas Pink Lady® flam
  1. Cortar las manzanas Pink Lady® en finas láminas y rociarlas con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  2. Fundir la mantequilla en una sartén y dorarlas a fuego lento, durante unos segundos.
  3. Verter el vodka y flambear, y reservar.
Para la salsa
  1. Extraer la corteza del limón y triturar fino el chalote.
  2. Fundir la mantequilla, añadir el chalote y dejar dorar 5 minutos. Desglasear con el vodka.
  3. Añadir el mascarpone y después la crema, a fuego lento, sin dejar de mover.
  4. Sazonar con un poco de corteza de limón, la pimienta de Espelette y la sal. Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
  5. Fuera del fuego, añadir unas cuantas gotas de limón y tapar. Reservar.
Para las pappardella
  1. En un cazo, llevar a ebullición un gran volumen de agua con una pizca de sal gruesa.
  2. Añadir las pappardella al agua y dejar cocer durante el tiempo indicado, luego escurrir.
Para las gambas
  1. Fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén.
  2. Colocar las gambas y dejar dorar 2 minutos de cada lado. Al final de la cocción, salpimentar las gambas.
Para la decoración
  1. En cada plato, disponer 3 nidos de pappardella.
  2. Enderezar las manzanas Pink Lady® flambeadas, las gambas y unos cuantos brotes de rúcula. Napear con salsa y espolvorear sal del Himalaya y una pizca de pimienta de Espelette, en los platos. Servir inmediatamente.

Pink Lady® Tip

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