Manzanas Pink Lady® y chirashi

Platos
3
Dificultad
4
Personas
60′
Preparación
90′
Cocción

Para este inicio del año, dediquemos una escala gustativa a descubrir una nueva receta Pink Lady®. Una composición fresca y colorida que sienta de maravilla después de las fiestas navideñas. Un chirashi japonés de atún rojo y de emperador, se asocia con manzana Pink Lady® y verduras crujientes marinadas en agridulce; una oda a los sabores iodados y afrutados. Una capa de arroz suavemente avinagrado y una fina tortilla blanda y perfumada con salsa de soja, acompañan este bouquet ligero y gourmet. Las notas picantes de los brotes de puerros, hierbas frescas y wasabi realzan el conjunto con fuerza y vivacidad. Un plato todo relieve como un jardín japonés en el que la manzana Pink Lady® aporta notas afrutadas. Un contraste entre dulzura y sabores picantes. Para más información

Para la manzana Pink Lady® y las hortalizas

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 pizca de sal
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 50 g de azúcar
  • 170 ml de agua
  • 1 media pepino
  • 1 media rábanos
  • 1 zanahoria

Preparación

  1. Cortar la manzana Pink Lady® y la zanahoria en juliana, y después el pepino y el rábano red meat en rodajas con mandolina.
  2. Hacer hervir el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, después dejar que se tibie.
  3. Verter la mezcla encima de la manzana Pink Lady® y de las hortalizas crudas. Dejar marinar 1 hora.

Para el arroz japonés

Ingredientes

  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 20 g de azúcar
  • 350 ml de agua
  • 300 g de arroz japonés (o arroz redondo)

Preparación

  1. Aclarar el arroz: llenar una ensaladera y mover. Vaciar el agua y repetir la operación 3 a 4 veces hasta obtener una agua clara. Dejar escurrir 30 minutos en una escurridera.
  2. En un cazo, verter el arroz escurrido. Añadir los 350 ml de agua fría. Comprobar que el agua cubre bien todo el arroz. Colocar una tapadera y hacer hervir. Reducir el fuego y dejar cocer 15 minutos sin destapar. Apagar y dejar tapado todavía 15 minutos.
  3. Calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la pizca de sal.
  4. Colocar el arroz en una plata, y luego rociar con la preparación anterior. Dejar reposar.

Para la tortilla japonesa

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 c. sopera de salsa de soja
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 c. sopera de mirin
  • 1 c. de café de aceite de cocción

Preparación

  1. Batir la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la sal.
  2. Batir cuatro huevos. Separar la mitad de los huevos en un segundo bol. Añadir la preparación a la salsa de soja en uno de ambos bols.
  3. En una sartén pequeña, calentar aceite de cocción a fuego medio.
  4. Verter un poco de la preparación de la tortilla “no sazonada” en una fina capa, procurando cubrir bien el fondo de la sartén. Dejar cocer la tortilla sin girarla (la parte superior debe estar levemente blanda) y reservar en un plato. Repetir la operación hasta el final de la preparación. Seguir haciendo finas tortillas con la segunda preparación con la salsa de soja. Para acabar, superponer la totalidad de las tortillas alternando una tortilla “no sazonada” con una “perfumada”. Enrollar las tortillas con una base para sushis para obtener una tortilla bicolor. Dejar enfriar en el refrigerador 30 minutos.

Para el pescado

Ingredientes

  • 200 g de emperador
  • 200 g atún rojo

Preparación

  1. Retirar la piel y las espinas de los filetes de emperador y del atún rojo.
  2. Cortar el pescado en láminas de 0,5 a 1 centímetro de espesor y colocar en el congelador 30 minutos aproximadamente para que se pueda cortar más fácilmente. ¡Atención, no volver a congelar nunca un pescado ya congelado!

Para sazonar

Ingredientes

  • 4 c. sopera de salsa de soja
  • 2 c. sopera de vinagre de arroz
  • 1 cuarto c. de café de aceite de sésamo
  • 2 cm de raíz de jengibre
  • 2 c. sopera de mirin

Preparación

  1. Rayar la raíz de jengibre.
  2. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre.

Para la decoración

Ingredientes

Preparación

  1. Cortar la mitad de la manzana en finas medias lunas.
  2. Escurrir la verdura agridulce.
  3. Cortar la tortilla japonesa en rodajas de un 0,5 centímetro.
  4. Repartir en arroz en 4 bols.
  5. Disponer las manzanas Pink Lady®, la verdura agridulce y los trozos de pescado. Añadir luego la tortilla, los brotes de puerro, la cebolleta cortada fino, las hierbas aromáticas deshojadas, el gari y una punta de wasabi. Sazonar los bols con el sazonamiento.


El truco Pink Lady®

Amusez-vous à tester de nouvelles alternatives pour ce plat. Mariner les poissons – coupés en cubes – dans l’assaisonnement pendant 30 minutes. Au moment du dressage des bols de chirashis, ajouter des algues Nori et des graines de sésames torréfiées.

De una nota esta receta

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