Entremos en este periodo soleado con una receta primaveral de magret de pato con notas afrutadas y orientales.Una salsa agridulce para napear la suave carne del pato. Esta suavidad mezclada con el acidez contrasta divinamente bien con el frescor de la brunoise de manzanas Pink Lady® y de frambuesas crudas, realzadas con aceite de argón y agua de rosas. Los brotes de endivias rojas completan la composición aportando un toque de acertada a este maridaje de sabores afrutados y florales.Un plato atrevido, con mucho relieve, que encuentra su equilibrio en la riqueza de su paleta gustativa. ¿Hay algo mejor para celebrar la llegada del buen tiempo?
Para la salsa:
Ingredientes
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 100 g de frambuesas frescas
- 20 g de mantequilla
- 100 ml de agua
- 1 cucharada sopera de miel de acacia
- 1 chalote
- Sal y pimienta
- 2 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco
- Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con un poco de zumo de limón.
- Trocear el chalote.
- Saltear el chalote y las manzanas en la mantequilla y la miel. Dejar dorar 8 minutos.
- Desglasear con el vinagre. Sazonar con sal y la pimienta. Añadir las frambuesas, el agua y dejar cocer a fuego lento unos 3 minutos.
- Triturar y pasar por el chino para obtener una salsa lisa.
Para el magret de pato:
Ingredientes
- 1 cucharada sopera de miel de acacia
- Sal y pimienta
- 3 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco
- 1 magret de pato
- Preparar el magret de pato. Realizar cortes cruzados en la piel sin tocar la carne. Sazonar con sal y pimienta.
- Colocar el magret en una sartén en frào. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
- Reservar el magret y retirar el excedente de grasa.
- Desglasear la sartén con el vinagre balsámico y la miel a fuego lento. Volver a colocar el magret en la sartén, rociar con el jugo y dejar cocer a fuego lento 6 minutos más. Retirar del fuego, y dejar enfriar la carne a temperatura ambiente.
Para el acompañamiento:
Ingredientes
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 2 cucharadas de café de miel de acacia
- 4 cucharadas de café de agua de rosas
- sal
- 2 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco
- 3 endivias rojas
- 4 cucharada sopera de aceite de argán
- 4 semillas de pimienta de Java
- Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con zumo de limón para evitar que se oxide.
- Separe las hojas de las endivias.
- Triturar la pimienta de Java.
- Emulsionar el aceite, el vinagre, el agua de rosas, la miel, la pimienta y la sal, y verter la salsa encima de las manzanas. Reservar un poco de salsa para la presentación.
Para la decoración:
Ingredientes
- flor de sal
- 30 g de frambuesas
- unos ramilletes de cebolleta
- Trocear el magret en lonchas, de unos 2,5 cm de espesor.
- En cada plato, colocar 2 lonchas y añadir una lànea de salsa. Colocar la brunoise de manzana, las endivias, decorar con unas cuantas frambuesas, cebolleta y sazonar con flor de sal, pimienta de Java y un poco de la salsa que queda.
Pink Lady® Tip
Si no dispone de aceite de argán, puede sustituirla por aceite de avellana.