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Entremos en este periodo soleado con una receta primaveral de magret de pato con notas afrutadas y orientales.Una salsa agridulce para napear la suave…
Entremos en este periodo soleado con una receta primaveral de magret de pato con notas afrutadas y orientales.Una salsa agridulce para napear la suave carne del pato. Esta suavidad mezclada con el acidez contrasta divinamente bien con el frescor de la brunoise de manzanas Pink Lady® y de frambuesas crudas, realzadas con aceite de argón y agua de rosas. Los brotes de endivias rojas completan la composición aportando un toque de acertada a este maridaje de sabores afrutados y florales.Un plato atrevido, con mucho relieve, que encuentra su equilibrio en la riqueza de su paleta gustativa. ¿Hay algo mejor para celebrar la llegada del buen tiempo?
Ingredientes
Para el magret de pato:
- 1 cucharada sopera y media de miel de acacia
- Sal y pimienta
- 3 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco
- 1 magret de pato
Para el acompañamiento:
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 2 cucharadas de café de miel de acacia
- 4 cucharadas de café de agua de rosas
- sal
- 2 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco
- 3 endivias rojas
- 4 cucharada sopera de aceite de argán
- 4 semillas de pimienta de Java
Para la salsa:
- 1 manzana Pink Lady®
- 1 medio limón
- 100 g de frambuesas frescas
- 20 g de mantequilla
- 100 ml de agua
- 1 cucharada sopera de miel de acacia
- 1 chalote
- Sal y pimienta
- 2 cucharada sopera de vinagre balsámico blanco
Para la decoración:
- flor de sal
- 30 g de frambuesas
- unos ramilletes de cebolleta
Pasos
Para el magret de pato:
Para el acompañamiento:
Para la salsa:
Para la decoración:
- Preparar el magret de pato. Realizar cortes cruzados en la piel sin tocar la carne. Sazonar con sal y pimienta.
- Colocar el magret en una sartén en frào. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
- Reservar el magret y retirar el excedente de grasa.
- Desglasear la sartén con el vinagre balsámico y la miel a fuego lento. Volver a colocar el magret en la sartén, rociar con el jugo y dejar cocer a fuego lento 6 minutos más. Retirar del fuego, y dejar enfriar la carne a temperatura ambiente.
- Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con zumo de limón para evitar que se oxide.
- Separe las hojas de las endivias.
- Triturar la pimienta de Java.
- Emulsionar el aceite, el vinagre, el agua de rosas, la miel, la pimienta y la sal, y verter la salsa encima de las manzanas. Reservar un poco de salsa para la presentación.
- Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con un poco de zumo de limón.
- Trocear el chalote.
- Saltear el chalote y las manzanas en la mantequilla y la miel. Dejar dorar 8 minutos.
- Desglasear con el vinagre. Sazonar con sal y la pimienta. Añadir las frambuesas, el agua y dejar cocer a fuego lento unos 3 minutos.
- Triturar y pasar por el chino para obtener una salsa lisa.
- Trocear el magret en lonchas, de unos 2,5 cm de espesor.
- En cada plato, colocar 2 lonchas y añadir una lànea de salsa. Colocar la brunoise de manzana, las endivias, decorar con unas cuantas frambuesas, cebolleta y sazonar con flor de sal, pimienta de Java y un poco de la salsa que queda.
Pink Lady® Tip
Si no dispone de aceite de argán, puede sustituirla por aceite de avellana.
