Manzanas Pink Lady® con magret de pato y frambuesas

Platos
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2
Dificultad
4
Personas
45
Preparación
30
Cocción

Entremos en este periodo soleado con una receta primaveral de magret de pato con notas afrutadas y orientales.Una salsa agridulce para napear la suave carne del pato. Esta suavidad mezclada con el acidez contrasta divinamente bien con el frescor de la brunoise de manzanas Pink Lady® y de frambuesas crudas, realzadas con aceite de argón y agua de rosas. Los brotes de endivias rojas completan la composición aportando un toque de acertada a este maridaje de sabores afrutados y florales.Un plato atrevido, con mucho relieve, que encuentra su equilibrio en la riqueza de su paleta gustativa. ¿Hay algo mejor para celebrar la llegada del buen tiempo? Para más información

Para la salsa:

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 100 g de frambuesas frescas
  • 20 g de mantequilla
  • 100 ml de agua
  • 1 c. sopera de miel de acacia
  • 1 chalote
  • Sal y pimienta
  • 2 c. sopera de vinagre balsámico blanco

Preparación

  1. Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con un poco de zumo de limón.
  2. Trocear el chalote.
  3. Saltear el chalote y las manzanas en la mantequilla y la miel. Dejar dorar 8 minutos.
  4. Desglasear con el vinagre. Sazonar con sal y la pimienta. Añadir las frambuesas, el agua y dejar cocer a fuego lento unos 3 minutos.
  5. Triturar y pasar por el chino para obtener una salsa lisa.

Para el magret de pato:

Ingredientes

  • 1 c. sopera de miel de acacia
  • Sal y pimienta
  • 3 c. sopera de vinagre balsámico blanco
  • 1 magret de pato

Preparación

  1. Preparar el magret de pato. Realizar cortes cruzados en la piel sin tocar la carne. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Colocar el magret en una sartén en frío. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.
  3. Reservar el magret y retirar el excedente de grasa.
  4. Desglasear la sartén con el vinagre balsámico y la miel a fuego lento. Volver a colocar el magret en la sartén, rociar con el jugo y dejar cocer a fuego lento 6 minutos más. Retirar del fuego, y dejar enfriar la carne a temperatura ambiente.

Para el acompañamiento:

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 2 c. de café de miel de acacia
  • 4 c. de café de agua de rosas
  • sal
  • 2 c. sopera de vinagre balsámico blanco
  • 3 endivias rojas
  • 4 c. sopera de aceite de argán
  • 4 semillas de pimienta de Java

Preparación

  1. Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con zumo de limón para evitar que se oxide.
  2. Separe las hojas de las endivias.
  3. Triturar la pimienta de Java.
  4. Emulsionar el aceite, el vinagre, el agua de rosas, la miel, la pimienta y la sal, y verter la salsa encima de las manzanas. Reservar un poco de salsa para la presentación.

Para la decoración:

Ingredientes

  • flor de sal
  • 30 g de frambuesas
  • unos ramilletes de cebolleta

Preparación

  1. Trocear el magret en lonchas, de unos 2,5 cm de espesor.
  2. En cada plato, colocar 2 lonchas y añadir una línea de salsa. Colocar la brunoise de manzana, las endivias, decorar con unas cuantas frambuesas, cebolleta y sazonar con flor de sal, pimienta de Java y un poco de la salsa que queda.


El truco Pink Lady®

Si no dispone de aceite de argán, puede sustituirla por aceite de avellana.

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