Manzanas Pink Lady® con castañas y codornices rellenas de foie

Platos
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3
Dificultad
4
Personas
1h30min
Preparación
1h15min
Cocción

La Navidad se prepara poco a poco. Todavía nos quedan unas semanas por delante para hacer los preparativos. Para dicha ocasión Pink Lady® ha imaginado para ustedes y sus comensales una deliciosa receta de codornices rellenas. Aquí tienen un suave relleno de manzanas Pink Lady® y castañas desglaseadas con vino blanco. Sublimado por la untuosidad del foie de pato, el relleno se fundirá y se combinará delicadamente con la carne de las codornices. Podremos degustar este plato acompañado de manzanas Pink Lady®, calabaza asada con jarabe de arce y chalotes confitados con notas dulces, suavemente realzadas con vino blanco. En esta receta gourmet, la manzana Pink Lady® aporta todo su frescor y notas verdes que vivifican los sabores redondos y generosos de esta receta. ¡Sorprenda a sus allegados con este plato de fiesta original! Para más información

Para los chalotes confitados

Ingredientes

  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • 10 pequeños chalotes

Preparación

  1. Pelar los chalotes.
  2. Fundir la mantequilla en un cazo pequeño.
  3. Colocar los chalotes enteros en la mantequilla y dejar coger color. Moviendo con frecuencia.
  4. Añadir el vino blanco.
  5. Dejar cocer a fuego lento 5 min y después añadir el agua.
  6. Colocar a fuego lento, tapar y dejar confitar 30-40 min aproximadamente.

Para el acompañamiento

Ingredientes

  • 3 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 400 g de calabaza
  • 5 clavo
  • 2 c. sopera jarabe de arce
  • Sal y pimienta
  • 4 c. sopera de aceite de oliva
  • 10 hojas de salvia

Preparación

  1. Precalentar el horno a 230°C en posición calor giratorio.
  2. Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador. Cortar las manzanas Pink Lady® en dos y cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor y rociarlas con limón.
  3. Cortar la calabaza en dos. Vaciar y cortar cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor aproximadamente.
  4. Mezclar el aceite de oliva, el jarabe de arce, los clavos, la sal y la pimienta.
  5. Verter las manzanas y la calabaza en la salsa y mezclar. Repartirlo en una placa cubierta de papel de cocción y espolvorear hojas de salvia. Dejar asar 12 minutos aproximadamente, vigilando la cocción. Las verduras deben estar doradas.

Para las codornices rellenas

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 1 nuez de mantequilla
  • 6 c. sopera de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • 1 c. sopera de aceite de oliva
  • 12 castañas enteras peladas
  • 80 g bloque de foie
  • 4 codornices (vaciadas por el carnicero)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Sacar el foie del refrigerador 10 minutos antes de empezar la preparación.
  3. Retirar el corazón de las manzanas Pink Lady® con un cuchillo vaciador y cortarlas en pequeños dados y rociarlos con limón.
  4. Cortar las castañas en pequeños dados.
  5. Poner en una sartén, hacer calentar una cucharada sopera de aceite de oliva, hasta que la mezcla sea espumosa.
  6. Añadir las manzanas Pink Lady® y las castañas. Salpimentar bien y dejar dorar durante 10 minutos. Añadir 6 cucharadas soperas de vino blanco a media cocción, remover y dejar evaporar el líquido.
  7. Cortar el foie en dados pequeños y añadirlos a la mezcla anterior enfriada.
  8. Untar las codornices de aceite de oliva con un pincel. Salpimentar las codornices y luego rellenarlas con las manzanas Pink Lady®, castañas y foie. Atar las patas con hilo de cocina.
  9. En una sartén poner a calentar una cucharada sopera de aceite. Dorar las codornices 5 minutos por todos los lados. Desglasear con 10 cucharadas soperas de vino blanco, untar las codornices y retirar del fuego. Colocar las codornices en una plata apta para el horno. Enhornar durante aproximadamente 25 minutos.
  10. Aumentar el fuego debajo de la sartén. Desglasear con 30 ml de vino blanco y dejar reducir aproximadamente 10 minutos.
  11. 5 minutos antes del final de la cocción de las codornices, añadir el acompañamiento de manzanas Pink Lady® y calabaza. Napear todo con la reducción de vino blanco y enhornar durante 5 minutos adicionales.

Para la decoración

Ingredientes

Preparación

  1. Retirar el hilo de cocina.
  2. Disponer una codorniz por persona, un poco de guarnición y unos pequeños chalotes confitados.


El truco Pink Lady®

Terminar de enderezar decorando con hojas de salvia fritas. Para ello elegir hojas pequeñas de salvia y sumergirlas en aceite de oliva muy caliente. Retirar y colocar encima de un papel absorbente.

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