• 1h30min
  • 1h15min
  • Difícil
  • 4 Unidades
1 voto

Ingredientes

Para los chalotes confitados
  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • 10 pequeños chalotes
Para el acompañamiento
  • 3 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 400 g de calabaza
  • 5 clavo
  • 2 cucharada sopera jarabe de arce
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 10 hojas de salvia
Para las codornices rellenas
  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 1 nuez de mantequilla
  • 6 cucharada sopera de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 12 castañas enteras peladas
  • 80 g bloque de foie
  • 4 codornices (vaciadas por el carnicero)

Pasos

Para los chalotes confitados
  1. Pelar los chalotes.
  2. Fundir la mantequilla en un cazo pequeño.
  3. Colocar los chalotes enteros en la mantequilla y dejar coger color. Moviendo con frecuencia.
  4. Añadir el vino blanco.
  5. Dejar cocer a fuego lento 5 min y después añadir el agua.
  6. Colocar a fuego lento, tapar y dejar confitar 30-40 min aproximadamente.
Para el acompañamiento
  1. Precalentar el horno a 230°C en posición calor giratorio.
  2. Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador. Cortar las manzanas Pink Lady® en dos y cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor y rociarlas con limón.
  3. Cortar la calabaza en dos. Vaciar y cortar cada mitad en rodajas de 3 mm de espesor aproximadamente.
  4. Mezclar el aceite de oliva, el jarabe de arce, los clavos, la sal y la pimienta.
  5. Verter las manzanas y la calabaza en la salsa y mezclar. Repartirlo en una placa cubierta de papel de cocción y espolvorear hojas de salvia. Dejar asar 12 minutos aproximadamente, vigilando la cocción. Las verduras deben estar doradas.
Para las codornices rellenas
  1. Precalentar el horno a 180° C.
  2. Sacar el foie del refrigerador 10 minutos antes de empezar la preparación.
  3. Retirar el corazón de las manzanas Pink Lady® con un cuchillo vaciador y cortarlas en pequeños dados y rociarlos con limón.
  4. Cortar las castañas en pequeños dados.
  5. Poner en una sartén, hacer calentar una cucharada sopera de aceite de oliva, hasta que la mezcla sea espumosa.
  6. Añadir las manzanas Pink Lady® y las castañas. Salpimentar bien y dejar dorar durante 10 minutos. Añadir 6 cucharadas soperas de vino blanco a media cocción, remover y dejar evaporar el là­quido.
  7. Cortar el foie en dados pequeños y añadirlos a la mezcla anterior enfriada.
  8. Untar las codornices de aceite de oliva con un pincel. Salpimentar las codornices y luego rellenarlas con las manzanas Pink Lady®, castañas y foie. Atar las patas con hilo de cocina.
  9. En una sartén poner a calentar una cucharada sopera de aceite. Dorar las codornices 5 minutos por todos los lados. Desglasear con 10 cucharadas soperas de vino blanco, untar las codornices y retirar del fuego. Colocar las codornices en una plata apta para el horno. Enhornar durante aproximadamente 25 minutos.
  10. Aumentar el fuego debajo de la sartén. Desglasear con 30 ml de vino blanco y dejar reducir aproximadamente 10 minutos.
  11. 5 minutos antes del final de la cocción de las codornices, añadir el acompañamiento de manzanas Pink Lady® y calabaza. Napear todo con la reducción de vino blanco y enhornar durante 5 minutos adicionales.
Para la decoración
  1. Retirar el hilo de cocina.
  2. Disponer una codorniz por persona, un poco de guarnición y unos pequeños chalotes confitados.

Pink Lady® Tip

Terminar de enderezar decorando con hojas de salvia fritas. Para ello elegir hojas pequeñas de salvia y sumergirlas en aceite de oliva muy caliente. Retirar y colocar encima de un papel absorbente.