Manzana Pink Lady® y foie salteado, caramelo de vinagre balsámico, pan de especies

Platos
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Pomme Pink Lady et foie gras poêlé, caramel de vinaigre balsamique, pain d’épices
1
Dificultad
4
Personas
10min
Preparación
30min
Cocción

La combinación agridulce de este plato ensalzará sus comidas de fiesta. ¡Los grandes chefs la han probado, ya no podrá pasarse de ella! Para más información

Pomme Pink Lady et foie gras poêlé, caramel de vinaigre balsamique, pain d’épices

Preparación

Ingredientes

  • 5 manzana Pink Lady®
  • flor de sal
  • 1 l de vinagre balsámico
  • 2 de foie
  • pimienta con molino
  • 4 lonchas de pan de especies cortadas en dados
  • 100 g de mantequilla clarificada

Preparación

  1. Corte las manzanas en tres partes sin pelar y guarde la cola en la parte superior. Separe el corazón de la manzana de las demás partes, guardando las lonchas enteras. En una sartén, saltee las manzanas para darles color, con un poco de mantequilla clarificada y acabe de cocerlas en el horno, sin pasarse demasiado.
  2. Trocear en longitud 8 escalopes de foie. Sazonarlas y saltearlas en una sartén, dándoles una bella coloración y ponerlas a escurrir. Guardar la grasa de la cocción para napar la orilla del plato.
  3. Hacer reducir el litro de vinagre balsámico, hasta que se espese. Dejar enfriar y reservar. Freír levemente los dados de pan de especies, en una sartén con un poco de mantequilla.


El truco Pink Lady®

Coloquen en el fondo de un plato, la manzana Pink Lady®, pongan por encima una loncha de foie y repitan la operación, acaben por arriba y si necesario pínchenlo con un pincho de madera para que aguante. Decore con el caramelo balsámico alrededor y los dados de pan de especies.

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