Magrets de pato con manzanas Pink Lady®

Platos
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Magrets de canard farcis aux pommes Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
2
Dificultad
6
Personas
55min
Preparación
56min
Cocción

¡Este año, para las fiestas de fin de año, ponemos de relieve el pato con nuestras manzanas Pink Lady®! El relleno de manzanas Pink Lady®, amenizado con mízcalos y piñones revela sabores de la “tierra” que tienen carácter. La guarnición de verduras antiguas se realza por su parte con el toque acidulado, característico de la manzana Pink Lady®. La manzana Pink Lady® conviene perfectamente a ambas cocciones: en compota para el relleno y asada para las verduras antiguas, obteniendo así un dúo de texturas. Un plato familiar, gourmet y original para celebrar la Navidad que cambiará del tradicional pavo. ¡Felices fiestas! Para más información

Magrets de canard farcis aux pommes Pink Lady®

Para las manzanas y las verduras asadas

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 5 chalotes
  • 1 medio limón
  • 6 c. sopera de aceite de oliva
  • 2 ramita de tomillo
  • 2 chirivías
  • 3 zanahorias amarillas
  • 3 zanahorias tiernas
  • 3 nabos
  • 3 c. sopera de miel de castaño
  • 1 c. de café de paprika
  • Pimienta negra al gusto
  • 4 c. sopera soja

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Retirar el corazón de las manzanas, cortarlas a trozos grandes y rociarlas de zumo de limón.
  3. Lavar, pelar y cortar las verduras así como los chalotes en bastoncitos gruesos.
  4. Mezclar la miel, la salsa de soja, el vinagre de sidra, el paprika, la pimienta y el aceite de oliva.
  5. Añadir las manzanas, las verduras, los chalotes y las ramitas de tomillo a la marinada y después mezclar.
  6. Repartir la fruta y las verduras encima de una placa de cocción.
  7. Colocar en el horno 40 minutos aproximadamente, moviendo las verduras a media cocción

Para los magrets

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 2 chalotes
  • 1 c. sopera de aceite de oliva
  • 2 c. sopera de vinagre de sidra
  • 2 ramilletes de perejil
  • 20 g de mantequilla
  • 30 g de piñones
  • Pimienta negra al gusto
  • 200 g de mízcalos
  • 2 magrets
  • sal

Preparación

  1. Pelar y retirar el corazón de dos manzanas Pink Lady®, cortarlas en dados pequeños y después rociarlas con el zumo de limón.
  2. Pelar y triturar muy menudo los chalotes.
  3. Triturar el perejil.
  4. Limpiar delicadamente los mízcalos y cortarlos de forma gruesa.
  5. Cocer las manzanas en 15 g de mantequilla a fuego medio unos minutos, reducir el fuego y dejar cocer en estofado durante diez minutos. Reservar.
  6. Ablandar los chalotes en la mantequilla que queda y el aceite y después añadir los mízcalos. Sazonar con sal y pimienta. Continuar la cocción unos minutos para que los mízcalos cojan color y que el líquido de cocción se evapore. Añadir las manzanas, y seguir cociendo 5 minutos.
  7. Verter el vinagre de sidra, cocer unos minutos más, espolvorear con perejil y retirar del fuego.
  8. Tostar los piñones en una sartén seca.
  9. Añadir los piñones a las manzanas y a los mízcalos, mezclar y dejar enfriar.
  10. Cortar la grasa de los magrets dibujando un cuadriculado. Sazonar con sal y pimienta.
  11. Colocar un magret del lado de la piel, repartir el relleno de manzanas y mízcalos, tapar con el segundo magret del lado de la carne y atarlo todo como un rustido.
  12. Aumentar la temperatura del horno a 240 °C.
  13. En una sartén caliente, sellar el magret 3 minutos de cada lado y después colocar en el horno durante 10 minutos. Después reducir el fuego y seguir cociendo durante 15 min a 180 °C.
  14. ¡Sacar los magrets rellenos del horno, cortar en lonjas y degustar enseguida con la guarnición de manzanas y verduras antiguas caramelizadas y un poco de perejil triturado!


El truco Pink Lady®

¡Puede substituir los mízcalos por otras variedades de champiñones como las setas y los piñones por nueces! ¡Si queda relleno puede servirlo con la guarnición!

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