1
voto
¡Después de las fiestas tenemos ganas de platos más ligeros!
Todavàa sumergidos en el invierno, necesitamos sin embargo platos calientes y reco…
¡Después de las fiestas tenemos ganas de platos más ligeros!
Todavàa sumergidos en el invierno, necesitamos sin embargo platos calientes y reconfortantes.
El bacalao fresco, un pescado de carne firme, suave y “hojaldrada” acompañará de maravilla esta muselina de manzanas y tubérculo de apio. La amargura del apio y la dulce suavidad de la manzana Pink Lady® se armonizan en un untuoso dúo. La vinagreta, a base de brunoise de manzanas Pink Lady® aporta, por su parte, una nota fresca final y crujiente al conjunto. A la vez en compota y cruda, la manzana Pink Lady® revela en esta receta su abanico de sabores.
Ingredientes
Preparación de la salsa muselina
- 3 manzanas Pink Lady®
- pimienta y sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 200 ml de crema de leche làquida
- 1 l de leche
- 800 g de tubérculo de apio
- 1 cucharadas de café de nuez moscada
Preparación de la vinagreta
- 1 medio limón
- pimienta y sal
- 3 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 2 ramilletes de perejil
Cocción del bacalao
- 4 lomos de bacalao fresco
Pasos
Preparación de la salsa muselina
Preparación de la vinagreta
Cocción del bacalao
Montaje
- Pelar y cortar el apio en trozos.
- Cocer el apio en la leche con sal hasta que esté tierno, durante unos 15 minutos. Escurrir.
- Pelar y cortar dos manzanas Pink Lady® y media a trozos.
- Cocer las manzanas en estofado, a fuego lento, unos 20 minutos.
- Reducir la crema con la nuez moscada, un poco de sal y pimienta.
- Verter la crema encima del apio y la compota de manzana y triturar.
- Incorporar una cucharada sopera de aceite de oliva, mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
- Retirar el corazón de la media manzana que queda y cortarla en brunoise. Rociar de limón.
- Triturar el perejil muy fino.
- En un bol, batir el vinagre de sidra con un poco de sal, pimienta y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, las manzanas en brunoise y después añadir el perejil.
- Cocer los lomos de bacalao fresco del lado de la piel con un poco de aceite de oliva, en una sartén caliente, durante 8 minutos aproximadamente. Espolvorear un poco de flor de sal.
- Apagar el fuego y girar los trozos de pescado unos segundos en la sartén al final de la cocción.
- Colocar el lomo de bacalao fresco en cada plato con un poco de puré de apio y rociar con la vinagreta con las manzanas en brunoise.
Pink Lady® Tip
¡Para un leve toque crujiente adicional, puede añadir unas avellanas trituradas o tostadas y un poco de guindilla dulce o pimienta de Espelette, encima del pescado!
¿Te gusta esta receta?
Anímate a hacerla en casa y comparte tus fotos en Instagram etiquetando a #pinkchefs.
