• 1h45min
  • 1h15min
  • Medio
  • 2 Unidades
0 voto

Ingredientes

Para las manzanas asadas
  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 1 limón
  • 2 cucharada sopera de ron ambré
  • 20 g de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla Madagascar
  • 5 cucharadas de café de miel de azahar o miel là­quida de flores
Para la galleta
  • 65 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 medio yema de huevo
  • 15 g de almendras en polvo
  • 40 term_gousses de mantequilla en pomada
  • 20 g de azúcar glace
  • 1 cuarto de cucharada de cafe de levadura
Para las chips de manzana
  • 1 manzana Pink Lady®
Para la chantilly con lima
  • 1 medio lima
  • 25 g de azúcar
  • 150 ml de crema de leche là­quida 35%

Pasos

Para las manzanas asadas
  1. Precalentar el horno a 220 °C.
  2. Retirar el corazón de 2 manzanas con un cuchillo vaciador pero conservando el rabo.
  3. Quitar la base de las manzanas, cortándolas por el primer tercio. Colocar las manzanas en una plata apta para el horno.
  4. Exprimir el limón y rociar las manzanas.
  5. Cortar 1 vaina de vainilla y recuperar las semillas.
  6. Derretir la miel, y después añadir la mantequilla y las semillas de vainilla.
  7. Fuera del fuego, añadir el ron.
  8. Verter el jarabe encima de las manzanas y colocar en el horno durante 1 hora. Colocar una hoja de papel de cocción encima de las manzanas para evitar que se quemen. Rociar regularmente las manzanas con el jarabe durante la cocción. Después de una hora de cocción, retirar el papel y continuar la cocción durante 15 minutos más. Sacar del horno, rociar con jarabe y dejar enfriar.
Para la galleta
  1. Precalentar el horno a 190° C.
  2. Cortar la ½ vaina de vainilla que queda y recuperar las semillas con la punta de un cuchillo.
  3. Batir la mantequilla, el azúcar glace y la vainilla con una batidora eléctrica hasta que blanqueen.
  4. Añadir la yema de huevo. Mezclar.
  5. Mezclar la harina, la levadura, las almendras en polvo y la sal en otro recipiente.
  6. Incorporar la mezcla anterior a la crema de mantequilla. No trabajarlo mucho. Hacer una bola, cubrirla con film estirable y colocarla en el refrigerador durante 30 minutos aproximadamente.
  7. Estirar la masa de un espesor de 0,5 cm.
  8. Cortar 2 cà­rculos con moldes de 8 cm de diámetro.
  9. Cocer las galletas en el horno durante 15 a 20 minutos en los cà­rculos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
Para las chips de manzana
  1. Precalentar el horno a 120 °C.
  2. Retirar el corazón de la manzana con un cuchillo vaciador.
  3. Cortar – con un rallador – rodajas de manzana (en el sentido horizontal) de 2 mm de espesor.
  4. Repartir las rodajas de manzana encima de una placa cubierta de papel de cocción.
  5. Enhornar durante 1:30 dando la vuelta a las rodajas a media cocción. Abrir la puerta del horno de vez en cuando para dejar salir el vapor.
  6. Dejar enfriar las chips de manzana.
Para la chantilly con lima
  1. Quitar la corteza de la lima.
  2. Montar la crema muy frà­a, con el azúcar y una batidora eléctrica.
  3. Reservar en el refrigerador
Montaje
  1. Poner un sablé en cada plato y encima una manzana. Decorar con una chips de manzana.
  2. Servir acompañado con una cucharada de crema fresca perfumada con lima.

Pink Lady® Tip

¡Para que sea todavà­a más crujiente, puede esparcir el postre con unas cuantas almendras tostadas y un poco de corteza de limón!