El Tronco de Navidad Pink Lady®

Postres
La Bûche de Noël Pink Lady®
© ©Frédérique Chartrand
2
Dificultad
6
Personas
60\’
Preparación
30\’
Cocción

Un tronco Pink Lady®® para Navidad: ¡Si, es posible! Relleno de mousse de manzana y ganache rosa, este tronco es muy ligero y a la vez bonito y sabroso. ¡Realizar un tronco requiere tiempo! ¡Sean pacientes, sigan las etapas atentamente y todo irá de maravilla! ¡Felices fiestas! Para más información

La Bûche de Noël Pink Lady®

Preparar el bizcocho genovés

Ingredientes

  • 4 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • Un poco de aceite neutro
  • 3 claras de huevo
  • 75 g de harina blanca

Preparación

  1. Precalentar el horno a 230°C.
  2. Fundir la mantequilla.
  3. Colocar una hoja de papel sulfurizado encima de una placa de unos 30cm x 40cm y
  4. untarla con un poco de aceite.
  5. Con una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar durante 3 minutos.
  6. Añadir la harina a las yemas de huevo y mezclar delicadamente.
  7. Montar las claras en nieve con la cucharada sopera de azúcar.
  8. Añadir la mantequilla y las claras en nieve a las yemas de huevo. Mezclar muy delicadamente, preferentemente con una espátula de cocina con cabeza de silicona**.
  9. Verter la pasta encima del papel sulfurizado y extenderla por toda la superficie sin romper las burbujas de aire (harán que el bizcocho genovés sea meloso).
  10. Enhornar durante 8 minutos.
  11. Untar de aceite una encimera, girar el bizcocho genovés y quitar el papel sulfurizado. Colocar inmediatamente un trapo de cocina limpio encima y dejar enfriar.

Preparar la mousse de manzanas Pink Lady®

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 3 de azúcar
  • 25 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 85 g de crema de leche líquida

Preparación

  1. Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en pequeños dados.
  2. Colocar los dados en un cazo con la mantequilla. Dejar cocer en fuego medio 5 minutos.
  3. Añadir 2 c. soperas de azúcar, aumentar el fuego para caramelizar las manzanas, mezclando. Tienen que quedar bien doradas.
  4. Dejar tibiar.
  5. Separar la clara y la yema del huevo.
  6. Montar la clara en nieve.
  7. Batir la crema de leche líquida con el resto del azúcar hasta que tenga una textura de nata “Chantilly”.
  8. Cuando las manzanas estén tibias, añadir la yema de huevo y mezclar para obtener un puré homogéneo.
  9. Añadir las claras en nieve y la nata “Chantilly” al puré de manzana y mezclar delicadamente. Reservar al fresco.

Preparar la ganache

Ingredientes

  • 30 g de leche entera
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de crema de leche líquida
  • 100 g de chocolate blanco
  • 50 ml zumo de remolacha

Preparación

  1. Mezclar la crema y la leche. Llevar a ebullición.
  2. Romper el chocolate y añadirlo al líquido hirviendo. Reducir el fuego.
  3. Mezclar hasta que el chocolate esté perfectamente fundido.
  4. Reservar al fresco una hora.
  5. Batir junto el chocolate y la crema, el mascarpone y el zumo de remolacha.

Montar el tronco

Ingredientes

  • Terrones de azúcar con motivos navideños

Preparación

  1. Extender la mousse de manzana encima del bizcocho genovés.
  2. Enrollar el bizcocho genovés.
  3. Untar todo el tronco con la ganache rosa.
  4. Decorar con pequeños terrones de azúcar de Navidad.
  5. Reservar al fresco hasta el momento de servir.


El truco Pink Lady®

¡A degustar con un vino Clairette de Die o un Crément (vino espumoso) de Alsacia!

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