• 45min
  • 0min
  • Medio
  • 2 Unidades
0 voto

Para San Valentà­n, disfrute de un momento a solas de enamorados para compartir un postre fresco y ligero. ¡Esta receta de mousse de manzanas Pink Lady® delicadamente perfumada con anà­s, acompañada por un sorbete de limón y una cúpula de caramelo crujiente le hará ver la vida en rosa, y derretirse de placer!

La mousse de manzanas Pink Lady®:

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 2 cucharada sopera de azúcar
  • 25 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 85 ml de crema de leche là­quida
  • 1 cucharadas de café de granos de anà­s verde
La mousse de manzanas Pink Lady®:
  1. Chafar los granos de anà­s verde en un mortero o con la hoja de un cuchillo, para liberar su perfume.
  2. Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en pequeños dados.
  3. Repartir unas gotas de zumo de 1/2 limón encima de los dados de manzana, para evitar que se oxiden.
  4. Colocar los trozos de manzana en un cazo con la mantequilla. Dejar cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
  5. Añadir 1 cucharada sopera de azúcar y polvo de anà­s verde. Aumentar el fuego para que se doren las manzanas, a la vez que se va moviendo con frecuencia.
  6. Dejar tibiar.
  7. Separar la clara de huevo de la yema.
  8. Batir las claras a punto de nieve muy dura con un pellizco de sal.
  9. Batir la crema de leche là­quida con el resto del azúcar, hasta obtener una chantilly.
  10. Cuando las manzanas estén tibias, añadir la yema de huevo y mezclar para obtener un puré homogéneo.
  11. Añadir las claras en nieve y la nata “Chantilly” al puré de manzanas con anà­s. Reservar al fresco.

Las cúpulas de hilos de caramelo

Ingredientes

  • 200 g de azúcar
  • Un poco de aceite neutro
Las cúpulas de hilos de caramelo
  1. En un cazo en teflón de fondo espeso preferentemente, limpio y bien seco, realizar el caramelo.
  2. Verter el azúcar en el cazo y dejar fundir a fuego medio, sin mover. De lo contrario se cristalizará.
  3. Una vez bien dorado el caramelo y en forma de jarabe, parar la su cocción sumergiendo el cazo en un recipiente de agua frà­a.
  4. Hundir un tenedor en el caramelo. Cuando se formen hilos, está listo para realizar las cúpulas.
  5. Meter el tenedor en el caramelo y hacer idas y vueltas cruzadas por encima de un molde untado con aceite, de forma semi esférica, de unos 8 cm de diámetro.
  6. Despegar las cúpulas delicadamente y reservarlas en un lugar seco (no más de 3 horas, pasado este tiempo el caramelo se derrite).

La decoración

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 2 cucharada sopera de sorbete de limón
  • 2 frutas “amor enjaulado”
La decoración
  1. Cortar la parte superior de las 2 manzanas Pink Lady®. Vaciar las manzanas con una cuchara vaciadora (cuchara para el melón) y disponerlas encima de dos platos de postre.
  2. Rellenar cada manzana con mousse y decorarlas con una cúpula de hilos de caramelo.
  3. Servirlas acompañadas con un bastoncito de sorbete de limón y una fruta “amor enjaulado”.
  4. ¡Qué disfrute de la degustación

Pink Lady® Tip

¡Si no dispone de molde semi esférico, puede utilizar un cucharón de molde, para las cúpulas de caramelo!