El amor enjaulado Pink Lady®

Postres
L’amour en cage Pink Lady®
© ©C’est Ma Food
2
Dificultad
2
Personas
45\’
Preparación
0\’
Cocción

Para San Valentín, disfrute de un momento a solas de enamorados para compartir un postre fresco y ligero. ¡Esta receta de mousse de manzanas Pink Lady® delicadamente perfumada con anís, acompañada por un sorbete de limón y una cúpula de caramelo crujiente le hará ver la vida en rosa, y derretirse de placer! Para más información

L’amour en cage Pink Lady®

La mousse de manzanas Pink Lady®:

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 2 c. sopera de azúcar
  • 25 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 85 ml de crema de leche líquida
  • 1 c. de café de granos de anís verde

Preparación

  1. Chafar los granos de anís verde en un mortero o con la hoja de un cuchillo, para liberar su perfume.
  2. Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en pequeños dados.
  3. Repartir unas gotas de zumo de 1/2 limón encima de los dados de manzana, para evitar que se oxiden.
  4. Colocar los trozos de manzana en un cazo con la mantequilla. Dejar cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
  5. Añadir 1 cucharada sopera de azúcar y polvo de anís verde. Aumentar el fuego para que se doren las manzanas, a la vez que se va moviendo con frecuencia.
  6. Dejar tibiar.
  7. Separar la clara de huevo de la yema.
  8. Batir las claras a punto de nieve muy dura con un pellizco de sal.
  9. Batir la crema de leche líquida con el resto del azúcar, hasta obtener una chantilly.
  10. Cuando las manzanas estén tibias, añadir la yema de huevo y mezclar para obtener un puré homogéneo.
  11. Añadir las claras en nieve y la nata “Chantilly” al puré de manzanas con anís. Reservar al fresco.

Las cúpulas de hilos de caramelo

Ingredientes

  • 200 g de azúcar
  • Un poco de aceite neutro

Preparación

  1. En un cazo en teflón de fondo espeso preferentemente, limpio y bien seco, realizar el caramelo.
  2. Verter el azúcar en el cazo y dejar fundir a fuego medio, sin mover. De lo contrario se cristalizará.
  3. Una vez bien dorado el caramelo y en forma de jarabe, parar la su cocción sumergiendo el cazo en un recipiente de agua fría.
  4. Hundir un tenedor en el caramelo. Cuando se formen hilos, está listo para realizar las cúpulas.
  5. Meter el tenedor en el caramelo y hacer idas y vueltas cruzadas por encima de un molde untado con aceite, de forma semi esférica, de unos 8 cm de diámetro.
  6. Despegar las cúpulas delicadamente y reservarlas en un lugar seco (no más de 3 horas, pasado este tiempo el caramelo se derrite).

La decoración

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 2 c. sopera de sorbete de limón
  • 2 frutas “amor enjaulado”

Preparación

  1. Cortar la parte superior de las 2 manzanas Pink Lady®. Vaciar las manzanas con una cuchara vaciadora (cuchara para el melón) y disponerlas encima de dos platos de postre.
  2. Rellenar cada manzana con mousse y decorarlas con una cúpula de hilos de caramelo.
  3. Servirlas acompañadas con un bastoncito de sorbete de limón y una fruta “amor enjaulado”.
  4. ¡Qué disfrute de la degustación


El truco Pink Lady®

¡Si no dispone de molde semi esférico, puede utilizar un cucharón de molde, para las cúpulas de caramelo!

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