• 25min
  • 25min
  • Fácil
  • 6 Unidades
1 voto

Ingredientes

Para el cake
  • 1 manzana Pink Lady®
  • 110 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • 30 g de almendras en polvo
  • 6 g de levadura
  • 1 huevo
  • 150 g de crema fresca
Para la cobertura
  • 125 g de pasta de speculoos
  • 250 g de mascarpone
Para el montaje
  • 2 speculoos

Pasos

Para el cake
  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Cortar a lo largo la vaina de vainilla en dos y recuperar las semillas.
  3. Pelar y cortar la manzana Pink Lady® en brunoise o pequeños dados.
  4. En una sartén, derretir 10 g de mantequilla y cocer las manzanas Pink Lady® a fuego lento.
  5. Añadir 1 cucharada sopera de azúcar y semillas de vainilla. Hacer caramelizar. Dejar enfriar la preparación.
  6. Fundir la mantequilla que queda.
  7. Batir el huevo con 50 g de azúcar.
  8. Añadir la mantequilla derretida y la crema fresca a la mezcla huevo-azúcar.
  9. Mezclar harina, las almendras en polvo, la levadura y la sal en otro cuenco.
  10. Incorporar la mezcla là­quida a la harina, sin trabajar demasiado la masa.
  11. Añadir las manzanas caramelizadas. Mezclar delicadamente.
  12. Verter la preparación en pequeños moldes para cupcake untados con mantequilla.
  13. Colocar en el horno durante 20 a 25 minutos y dejar enfriar.
Para la cobertura
  1. Mezclar el mascarpone y la pasta de speculoos.
Para el montaje
  1. Colocar la crema de speculoos en una manga de pastelerà­a con boquilla.
  2. Decorar los cupcakes con la cobertura.
  3. Triturar las galletas.
  4. Espolvorear de speculoos.
  5. Reservar al fresco ¼ h y degustar

Pink Lady® Tip

¡Puede decorar sus cupcakes para halloween y divertirse fabricando decoraciones caseras!