• 50min
  • 45min
  • Fácil
  • 4 Unidades
0 voto

Ingredientes

Para las verduras y las manzanas caramelizada
  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 3 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 cucharada sopera de vinagre de sidra
  • 2 cucharada sopera de salsa de soja
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 media cucharada de café de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos amarillos
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharadas de café de jengibre en polvo
  • 1 cucharadas de café de cuatro especias
  • 20 lonchas de magret de pato ahumado
Para la masa de crumble
  • pimienta y sal
  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de polvo de avellanas
  • 30 g de avellanas enteras
  • 50 g de parmesano rallado
Para el pesto de rúcula
  • pimienta y sal
  • 1250 ml de aceite de oliva
  • 120 g de rúcula
  • 30 g de parmesano
  • 50 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
Para el montaje
  • manzanas Pink Lady®

Pasos

Para las verduras y las manzanas caramelizada
  1. Precalentar el horno a 200° C.
  2. Cortar las manzanas, los pimientos y la cebolla en dados.
  3. Triturar el diente de ajo.
  4. Batir junto el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de sidra, la miel, el jengibre en polvo, el cuatro especias, el ajo y el tomillo. Colocar las verduras y la fruta y mezclar.
  5. Colocar la mezcla encima de una placa previamente cubierta de papel para cocción. Enhornar durante 25 min y mezclar a mitad de la cocción. Reservar.
Para la masa de crumble
  1. Cortar la mantequilla en dados.
  2. Machacar las avellanas.
  3. En una ensaladera, mezclar con la yema de los dedos la mantequilla con la harina, las avellanas, las avellanas en polvo y el parmesano.
  4. Repartir la masa para crumble encima de una placa cubierta de papel de cocción. Enhornar durante 20 min moviendo regularmente, para que la masa se dore uniformemente.
Para el pesto de rúcula
  1. Pelar y triturar los dientes de ajo.
  2. Rallar el parmesano.
  3. Tostar los piñones en una sartén seca.
  4. Triturar la rúcula, el ajo, el parmesano y los piñones.
  5. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar y reservar.
Para el montaje
  1. Cortar las lonchas magret ahumado en finas cintas.
  2. Colocar 4 mini cà­rculos en 4 platos.
  3. Repartir un poco de masa para crumble en el fondo.
  4. Verter la mezcla de fruta y verduras caramelizadas apretando bien.
  5. Repartir unas cuantas cintas de magret.
  6. Espolvorear con crumble crujiente con parmesano y avellanas.
  7. Retirar los cà­rculos y rociar con pesto de rúcula.