Crumble de verduras, manzanas Pink Lady® caramelizadas y magret ahumado

Platos
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Crumble de legumes, pommes Pink Lady® caramelisées magret fumé
© ©C’est Ma Food
1
Dificultad
4
Personas
50min
Preparación
45min
Cocción

¡Este es un plato dulce-salado original, que revela toda la finura de la manzana Pink Lady®®! ¡Los aromas acidulados de la manzana, su crujiente, asociados con los sabores dulces y la textura fundente de las verduras aportan una explosión de sensaciones apetitosas en la boca! Ideal para sorprender a sus invitados, con motivo de una cena de vuelta de septiembre. Para más información

Crumble de legumes, pommes Pink Lady® caramelisées magret fumé

Para las verduras y las manzanas caramelizada

Ingredientes

  • 2 manzanas Pink Lady®
  • 3 c. sopera de aceite de oliva
  • 2 c. sopera de vinagre de sidra
  • 2 c. sopera de salsa de soja
  • 1 c. sopera de miel
  • 1 media c. de café de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos amarillos
  • 1 cebolla roja
  • 1 c. de café de jengibre en polvo
  • 1 c. de café de cuatro especias
  • 20 lonchas de magret de pato ahumado

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200° C.
  2. Cortar las manzanas, los pimientos y la cebolla en dados.
  3. Triturar el diente de ajo.
  4. Batir junto el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de sidra, la miel, el jengibre en polvo, el cuatro especias, el ajo y el tomillo. Colocar las verduras y la fruta y mezclar.
  5. Colocar la mezcla encima de una placa previamente cubierta de papel para cocción. Enhornar durante 25 min y mezclar a mitad de la cocción. Reservar.

Para la masa de crumble

Ingredientes

  • pimienta y sal
  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de polvo de avellanas
  • 30 g de avellanas enteras
  • 50 g de parmesano rallado

Preparación

  1. Cortar la mantequilla en dados.
  2. Machacar las avellanas.
  3. En una ensaladera, mezclar con la yema de los dedos la mantequilla con la harina, las avellanas, las avellanas en polvo y el parmesano.
  4. Repartir la masa para crumble encima de una placa cubierta de papel de cocción. Enhornar durante 20 min moviendo regularmente, para que la masa se dore uniformemente.

Para el pesto de rúcula

Ingredientes

  • pimienta y sal
  • 1250 ml de aceite de oliva
  • 120 g de rúcula
  • 30 g de parmesano
  • 50 g de piñones
  • 2 dientes de ajo

Preparación

  1. Pelar y triturar los dientes de ajo.
  2. Rallar el parmesano.
  3. Tostar los piñones en una sartén seca.
  4. Triturar la rúcula, el ajo, el parmesano y los piñones.
  5. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar y reservar.

Para el montaje

Ingredientes

  • manzanas Pink Lady®

Preparación

  1. Cortar las lonchas magret ahumado en finas cintas.
  2. Colocar 4 mini círculos en 4 platos.
  3. Repartir un poco de masa para crumble en el fondo.
  4. Verter la mezcla de fruta y verduras caramelizadas apretando bien.
  5. Repartir unas cuantas cintas de magret.
  6. Espolvorear con crumble crujiente con parmesano y avellanas.
  7. Retirar los círculos y rociar con pesto de rúcula.

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