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¡Este es un plato dulce-salado original, que revela toda la finura de la manzana Pink Lady®! ¡Los aromas acidulados de la manzana, su crujiente, as…
¡Este es un plato dulce-salado original, que revela toda la finura de la manzana Pink Lady®! ¡Los aromas acidulados de la manzana, su crujiente, asociados con los sabores dulces y la textura fundente de las verduras aportan una explosión de sensaciones apetitosas en la boca! Ideal para sorprender a sus invitados, con motivo de una cena de vuelta de septiembre.
Ingredientes
Para las verduras y las manzanas caramelizada
- 2 manzanas Pink Lady®
- 3 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 cucharada sopera de vinagre de sidra
- 2 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 media cucharada de café de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos amarillos
- 1 cebolla roja
- 1 cucharadas de café de jengibre en polvo
- 1 cucharadas de café de cuatro especias
- 20 lonchas de magret de pato ahumado
Para la masa de crumble
- pimienta y sal
- 100 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 20 g de polvo de avellanas
- 30 g de avellanas enteras
- 50 g de parmesano rallado
Para el pesto de rúcula
- pimienta y sal
- 1250 ml de aceite de oliva
- 120 g de rúcula
- 30 g de parmesano
- 50 g de piñones
- 2 dientes de ajo
Para el montaje
- manzanas Pink Lady®
Pasos
Para las verduras y las manzanas caramelizada
Para la masa de crumble
Para el pesto de rúcula
Para el montaje
- Precalentar el horno a 200° C.
- Cortar las manzanas, los pimientos y la cebolla en dados.
- Triturar el diente de ajo.
- Batir junto el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de sidra, la miel, el jengibre en polvo, el cuatro especias, el ajo y el tomillo. Colocar las verduras y la fruta y mezclar.
- Colocar la mezcla encima de una placa previamente cubierta de papel para cocción. Enhornar durante 25 min y mezclar a mitad de la cocción. Reservar.
- Cortar la mantequilla en dados.
- Machacar las avellanas.
- En una ensaladera, mezclar con la yema de los dedos la mantequilla con la harina, las avellanas, las avellanas en polvo y el parmesano.
- Repartir la masa para crumble encima de una placa cubierta de papel de cocción. Enhornar durante 20 min moviendo regularmente, para que la masa se dore uniformemente.
- Pelar y triturar los dientes de ajo.
- Rallar el parmesano.
- Tostar los piñones en una sartén seca.
- Triturar la rúcula, el ajo, el parmesano y los piñones.
- Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar y reservar.
- Cortar las lonchas magret ahumado en finas cintas.
- Colocar 4 mini càrculos en 4 platos.
- Repartir un poco de masa para crumble en el fondo.
- Verter la mezcla de fruta y verduras caramelizadas apretando bien.
- Repartir unas cuantas cintas de magret.
- Espolvorear con crumble crujiente con parmesano y avellanas.
- Retirar los càrculos y rociar con pesto de rúcula.
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