Carpaccio de manzanas y remolachas multicolores, vieras pasión-miel

Entrantes
Carpaccio de pommes et légumes, Saint Jacques, sauce passion
© C’est Ma Food.
1
Dificultad
4
Personas
30 min.
Preparación

Cocción

La miel, beneficio de la naturaleza, llega a una receta salada con notas primaverales. Los sabores a hierbas que desprende la manzana Pink Lady®, crean una buena combinación entre la fruta de la pasión y el aroma floral de la miel de acacia. Éste último revela los sabores suaves de la manzana, pero también su agradable acidez. El contorno de fruta y verduras aporta delicadeza en boca. Los sabores a yodo y a tierra de las vieiras y verduras de raíz, crean un entrante complejo marcado por notas florales y afrutadas. Un entrante ligero, para un inicio de primavera colorido. Para más información

Carpaccio de pommes et légumes, Saint Jacques, sauce passion

Preparación

Ingredientes

  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio lima
  • flor de sal
  • pimienta
  • 2 c. de café de miel de acacia
  • 1 frutas de la pasión
  • 1 c. sopera de aceite de oliva
  • 1 remolacha roja cruda
  • 1 remolacha amarilla cruda
  • 1 remolacha chioggia cruda
  • 1 rábano red meat
  • 1 puñado de brotes germinados
  • 1 puñado di cacahuetes tostados y salados
  • 6 nueces de vieira extra frescas

Preparación

  1. Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador. Cortar la manzana en finas láminas con mandolina. Rociar las manzanas con el medio zumo de lima.
  2. Congelar las vieiras durante 15 minutos antes, para cortarlas más fácilmente, en finas lamelas. Reservar.
  3. Pelar las verduras. Hacer rodajas con la mandolina. Reservar.
  4. En un bol, mezclar la pulpa de la fruta de la pasión, la miel, el zumo de un limón, un poco de corteza de limón y aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
  5. Triturar los cacahuetes.
  6. 5 minutos antes de servir, rociar las vieiras con un poco de salsa miel-fruta de la pasión.

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