• 2h
  • 35min
  • Medio
  • 8 Porciones
1 voto
@pastry_and_co

Ingredientes

PARA LA MASA BRIOCHE
  • 2 huevos
  • 1 cucharadas de café de sal
  • 80 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 200 ml de leche templada
  • 500 g de harina T45 (floja) o T55 (panificable)
  • 25 g de levadura fresca de panadero o 12 g de levadura seca
PARA EL RELLENO
  • 6 manzanas Pink Lady®
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de azúcar en polvo
  • 1 cucharada sopera de leche

Pasos

PARA LA MASA BRIOCHE
  1. En un recipiente, desmigar la levadura fresca. Añadir la leche tibia para deshacer la levadura. Incorporar 2 o 3 huevos y mezclar.
  2. En un segundo recipiente, mezclar los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter la leche con la levadura. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la harina esté completamente integrada.
  3. Una vez que la masa sea homogénea, amasar durante 15-20 minutos. Cuando sea elástica pero aún se pegue entre los dedos, añadir la mantequilla blanda y volver a amasar. Dejar de amasar cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla.
  4. Poner la masa en un recipiente enharinado y tapar con papel film de forma que no quede aire entre la masa y el film. Dejar levar la masa durante 1h-1h30 a temperatura ambiente.
  5. Mientras tanto, preparar el relleno.
PARA EL RELLENO
  1. Pelar las manzanas Pink Lady® y cortarlas en trozos de unos 2 cm. Ponerlos en un cazo con una cucharada sopera de azúcar. Dejar cocinar durante 20 minutos y mezclar de vez en cuando hasta que la manzana esté fundente. Reservar.
  2. Cuando haya pasado el tiempo de levado, sacarle el aire a la masa golpeándola suavemente con los nudillos y estirándola hacia los lados sin romperla. Volver a dejar reposar la masa en un recipiente, poner film encima para que no esté en contacto con el aire y dejar reposar toda la noche (mínimo 2 horas) en la nevera.
  3. Después de esta fermentación en frío, amasar con un rodillo y darle forma de un rectángulo de aproximadamente 40 × 50 cm. Cubrir con la mezcla de manzana con la ayuda de una espátula. Enrollar y poner en el congelador durante 30 minutos.
  4. Pasado este tiempo, dividir el rollito en 2 longitudinalmente y trenzar las 2 partes.
  5. Poner el babka en un molde rectangular forrado de papel sulfurizado. Cubrir y dejar levar una última vez durante 45 minutos.
  6. Precalentar el horno a 180 °C. Pasado el tiempo de reposo, batir el huevo que queda con 1 cucharada sopera de leche y embadurnar toda la babka para que se dore bien.
  7. Hornear 35 minutos a 180 °C.
  8. Degustar tibio… Mmm, ¡delicioso!

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