JEAN-PHILIPPE WATTEYNE

Restaurante Icook en Mons

Lo que me gusta de la manzana Pink Lady®, es por supuesto primero su sabor, pero también otras pequeñas cosas como su aguante en la cocción, el hecho que no se oxida demasiado rápido después de pelarla y que es jugosa. En el restaurante, la trabajamos cruda en finas láminas, pero también en compota con pato a la regaliz, en pickles en vinagre de manzana bien sazonado… ¡Una verdadera delicia!”

http://www.restaurant-icook.be

STEVEN BUELENS

Restaurante L’Esco en Wetteren

¿Por qué en L’Esco les gusta trabajar con las manzanas Pink Lady®? La manzana Pink Lady® es una manzana con sabor intenso, que otorga un toque original a los platos tanto calientes como fríos. Se distingue principalmente de las demás variedades de manzanas por su delicado equilibrio entre dulce y acidulado. ¡Además, no solo encanta los paladares! Con su carne blanca y su piel roja rosada, esta refrescante “dama” garantiza sensualidad, frescor y vivacidad en el plato. En finas rodajas, en juliana, en brunoise, en chips, confitada, cocida o en zumo: ¡La manzana Pink Lady® sonroja mis platos!”

www.hostellerielesco.com

CHRISTOPHE ADAM

Pastelería L’Éclair de Génie en París

Es una fruta agradable para cocinar, porque resulta interesante trabajarla tanto en crudo como cocida. La Pink Lady® tiene esta relevante calidad de ser más perfumada y de este modo de poder sublimar una receta, al principio muy sencilla y hacer que sea una creación exclusiva, como la Barlette Tatin Pink Lady® realizada con motivo de San Valentín.”

leclairdegenie.com

FLORA MIKULA

Hotel Restaurante Auberge Flora en París

He apreciado mucho tener carta blanca alrededor de la manzana Pink Lady® para un taller. Me encanta desestructurar los productos brutos y Pink Lady® con la que se puede realizar cualquier tipo de plato salado o dulce, y en todas las texturas, porque es muy aromática y aguanta bien la cocción, me inspira particularmente. ¡Gelatina, sal, chips, hot cider, con Pink Lady® todo es posible!”

www.aubergeflora.fr

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