• 40min
  • 5min
  • Difícil
  • 4 Porciones
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Ingredientes

Para la brunoise de manzanas Pink Lady®:
  • 1 manzana Pink Lady®
  • 1 medio limón
  • 2 hojas de apio en rama fritas
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharada sopera de aceite de oliva
Para el medallón de buey:
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla
  • flor de sal
  • pimienta
  • 4 medallones de 200 g de filete de buey preparados por el carnicero
Para la salsa :
  • 2 chalotes
  • 900 ml de vino blanco
  • 6 cucharada sopera de puré de almendra
  • Sal y pimienta
  • 4 hojas de apio
  • 1 cucharadas de café curry en polvo
Per la presentazione:
  • flor de sal
  • 30 g de almendras enteras tostadas
  • 6 ramitas de perifollo
  • hojas frescas de apio

Pasos

Para la brunoise de manzanas Pink Lady®:
  1. Cortar la manzana Pink Lady® en brunoise y rociarla con parte del zumo de limón para evitar que se oxide.
  2. Cortar la rama de apio en brunoise.
  3. Juntar ambas brunoises. Reservar.
  4. Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón que queda. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Para el medallón de buey:
  1. Sacar de la nevera los medallones 30 minutos antes de la cocción. Deben estar a temperatura ambiente.
  2. Fundir la mantequilla con el aceite de oliva.
  3. Añadir los medallones cuando la sartén esté bien caliente y dejar cocer aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados. Sazonar con pimienta recién triturada. Reservar la carne en un plato.
Para la salsa :
  1. Cortar fino las chalotes.
  2. Desglasear la sartén que ha servido para cocer la carne con el vino blanco. Añadir la chalote, las hojas de apio y dejar reducir.
  3. Quitar las hojas, cuando solo quede un cuarto del là­quido.
  4. Añadir el curry y el puré de almendra moviendo bien.
  5. Calentar 2 minutos a fuego muy lento.
  6. Sazonar.
Per la presentazione:
  1. Tostare a secco le mandorle intere in una padella, poi frantumarle in modo grossolano.
  2. Realizzare un tondo di salsa aiutandosi con uno stampo. Posarvi sopra il medaglione, poi aggiungere la brunoise di fianco.
  3. Cospargere le mandorle tostate, qualche fogliolina di cerfoglio e di sedano, il fior di sale sulla carne di bue.
  4. Aggiungere sulla brunoise qualche rametto di cerfoglio e un po’ di fior di sale.

Pink Lady® Tip

¡Puede sustituir el vino blanco por un concentrado de carne o incluso caldo de verduras!

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