Ingredientes
Hojaldre
- 500 g de azúcar glace
- 1 rulo de pasta de hojaldre
Sirope de especies
- 2 manzanas Pink Lady®
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de azúcar
- 500 g de agua
- 1 palito de canela
- 2 pétalos de anàs estrellado
- la corteza de una lima (limón verde)
Crema de limón
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 3 zumo de lima
- 250 g de mantequilla fresca
Pasos
Hojaldre
Sirope de especies
Crema de limón
- Extender la pasta de hojaldre (bastante fina) polvorearla de azúcar, por encima y por debajo. Enrollar la pasta, colocarla en el congelador durante una hora. Cortar luego el rulo en lonchas de 1 a 1,5 cm. de ancho y lisarlas. Prever 2 hojaldres por persona. Poner a cocer en una placa en el horno.
- En un cazo, hacer cocer el agua, el azúcar, añadir la vaina de vainilla, la corteza de limón y las especies. Hacer espesar en el fuego con fécula de patata. Añadir luego los dados de manzana Pink Lady®. Cuando esté frào, el sirope debe tener una consistencia espesa.
- En un cazo, añadir el azúcar las cortezas, y luego los huevos y el zumo de limón mezclándolo. Colocar este cazo en un baño maràa hirviendo y dejar calentar removiéndolo de vez en cuando, hasta llegar a una espuma homogénea. Sacar el cazo del baño maràa. Filtrar la crema obtenida con un colador fino y verter en una fuente, colocada encima de cubitos de hielo. Cortar la mantequilla e incorporarla a la crema, moviendo mucho. Dejar en el refrigerador.
Pink Lady® Tip
Colocar un hojaldre en un plato. Con una cuchara, hacer un churro de crema de limón y ponerlo encima del hojaldre. Esparcir por encima cortezas de pomelo confitadas junto con la juliana de limón confitado. Tapar con el segundo hojaldre. Verter el sirope de especies y las manzanas.
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