• 4h
  • 40min
  • Fácil
  • 6 à 8 Porciones
0 voto

@betterclaf

Ingredientes

Preparación de la masa
  • 2 cucharada de café rasa de sal
  • 1 cucharadas de café de azúcar
  • 80 g de mantequilla salada
  • 450 g de harina T00 (o T45)
  • 12 g de levadura fresca de panadero
  • 190 ml de leche templada
  • 2 huevos pequeños y 1 yema para pincelar
Preparación del relleno
  • 1 medio limón
  • 2 puñado de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta
  • 20 g de cebolleta
  • 2 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 200 g de queso fresco de cabra
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 manzana Pink Lady® grande

Pasos

Preparación
  1. Empezar activando la levadura en la leche con el azúcar. Tapar y dejar 10 minutos hasta que la mezcla empiece a espumar.
Preparación de la masa
  1. Cortar la mantequilla en daditos.
  2. En el bol de mezcla de un robot amasador, mezclar la harina y la sal.
  3. Añadir la levadura activada en la leche y un huevo entero y amasar durante 10 minutos.
  4. Integrar los daditos de mantequilla en 3 veces. Amasar con el robot hasta que la masa sea totalmente homogénea y se despegue de las paredes.
  5. Hacer una bola, humedecer ligeramente y tapar el bol con un trapo limpio.
  6. Reservar en un sitio templado hasta que la masa haya doblado su volumen (según la temperatura, serán necesarias 1 o 2 horas).
  7. Desgasificar la masa y amasar unos segundos para que retome su volumen inicial.
  8. Volver a hacer una bola, humedecerla por encima y cubrirla. Reservar en un lugar fresco durante toda la noche (o durante al menos 3 horas a temperatura ambiente).
Preparación del relleno
  1. Para el relleno, cortar y picar la cebolla. Freír en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada.
  2. Mientras tanto, picar las almendras con un cuchillo. Lavar y rallar la manzana con un rallador grueso. Añadir las almendras y la manzana rallada a la cebolla. Saltear durante 1 minuto y dejar enfriar.
  3. Mezclar el queso fresco de cabra, los dientes de ajo machacados, el aceite de oliva, el cebollino picado, el zumo del medio limón y la pimienta. Añadir a la mezcla caliente.
Montaje
  1. Cuando la masa esté lista, extenderla sobre una lámina de papel sulfurizado con un poco de harina. Utilizar un rodillo de amasar y formar un rectángulo grande de unos 7 mm de espesor.
  2. Repartir el relleno sobre toda la superficie. Enrollar la masa a lo largo y reservar en la nevera durante 20 minutos.
  3. Cortar el rollito en dos a lo largo y trenzar las dos partes. El relleno debe quedar visible en la parte de arriba.
Cocción
  1. Forrar un molde con papel sulfurizado y poner la babka dentro.
  2. Tapar con un trapo limpio y dejar que suba durante 45 minutos, protegida de las corrientes de aire.
  3. Precalentar el horno a 200 °C.
  4. Diluir la yema de huevo en 1 cucharada sopera de agua y pincelar toda la superficie de la babka.
  5. Bajar la temperatura del horno a 180 °C y hornear durante 40-50 minutos teniendo cuidado de que no se dore demasiado rápido por arriba.
  6. ¡Dejar enfriar y degustar!

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