Anular la selección  

Risotto con manzana, puerros y reduccion aceite balsamico

Enviado el   16/02/12
Por   AMELIA

Votos de los internautas  

  • Difficulty :Intermedio  
  • Preparation : (in minutes)60
  • Serves :4
  • Cooking time : (in minutes)20

Ingredientes

  • 3 manzanas Pink Lady®
  • 2 kg lomo cerdo
  • 800 g arroz carnaoli
  • 2 l cardo verduras
  • 100 g mantequilla
  • 100 g queso parmesano
  • 50 ml vino blanco
  • 3 piezas puerro
  • 100 g vinagre balsamico
  • 300 g azucar
  • 150 ml agua
  • 2 cucharaditas aceite oliva
  • sal y pimienta
  • una pizca de harina

Preparación  

Preparar el caldo de verduras y filtrar.

Pelar y cotar las manzanas en cubitos.

Limpiar los puerros, guardar un puerro aparte y cortar los otros en rodajas muy finas.

En una cacerola, rehogar los puerros cortados con la mantequilla. Añadir el arroz y despues el vino y dejar evaporar. Verter el caldo caliente poco a poco mientras se cuece todo a fuego lento moviendo el conjunto con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

Despues de diez minutos agregar las manzanas y continuar la cocción.

Cuando falten cinco minutos para el punto de cocción ideal (20 minutos), quitar de fuego y añadir el parmesano.

Preparar el caramelo con azucar hirviendo y agua, retirar bañar con el vinagre balsamico y volver a ponerlo en el fuego hasta que adquiera la densidad necesaria.

Cortar el puerro previamente reservado en tiras, pasarlo ligeramente en la harina y freir hasta que quede crujiente.

El truco

Servir en platos poniendo en arroz en el centro, añadir un hilo de salsa de vinagre balsamico sobre el arroz y situar el puerro crujiente como guarnicion sobre el conjunto.

Hágase miembro y valore esta receta:  

Indique si le ha gustado y compártala con sus allegados!  

Publicar un comentario