Papillota con corazón de gambas y manzana Pink Lady®

Preparación  

Pelar las gambas teniendo cuidado de conservar el último aro y la punta de la cola, y luego quitarle la tripa con un cuchillo de cocina.
Pelar la manzana (con una pela manzanas), y cortarla en pequeños dados. Guardar la piel de la manzana.

Rayar la piel del limón y extraer el zumo.
Mezclar el aceite de olivan la rayadura y el zumo de limón, luego sazonar con flor de sal y la pimienta de Espelette.

En una hoja de papel para cocción transparente, colocar 2 gambas en forma de corazón (juntando las cabezas). Colocar unos cuantos dados de manzana en el centro, y sazonar con la mezcla de aceite de oliva. Cerrar luego las papillotas con hilo o una pinza. Hacer un nudo con la piel de la manzana, para decorar. Repetir para hacer 6 papillotas.

Colocar las papillotas en una sartén caliente y cocer a fuego lento durante unos 5 min. (Las papillotas deben inflarse y las gambas se ponen rosas).
Degustar enseguida.

El truco

Acompañarlas con un fricasé de verduras salteadas con aceite de oliva.

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