Les encanta Pink Lady®
A los más grandes chefs les encanta cocinar la manzana Pink Lady ®. Su textura le permite resistir
a todas las formas de cocinar, ya sea rápida o lenta. Su contenido se mantiene intacto y sus sabores conservan su impulso original.
Jean-Marc Guillot
Chef ejecutivo de la Escuela Nacional Superior de Pastelería
«Hemos elegido la manzana Pink Lady ®, porque su color es una fuente de tentación.
Pasadas las ganas de darle un mordisco, me gusta su dulzura y la delicadeza de su carne. Me encanta la mezcla sutil con la haba tonka y la vainilla de Tahití que revelan toda la sensualidad de esta manzana.
Simplemente asada al horno, en un almíbar ligero con vainilla de Tahití, servida con un fondant de chocolate y un helado tatin. ¡Es realmente una alegría y un verdadero placer compartir el sabor de esta manzana llena de promesas gustativas !»
Philippe Gollino
Director ejecutivo del Centro de Formación de Alain Ducasse
«Nuestra atracción hacia la manzana Pink Lady ® se resume en sus propias características: su textura crujiente, jugosa y su sabor equilibrado. La utilizamos en nuestras recetas saladas, a través de batidos (extracción de zumo). Su sabor será óptimo en recetas a base de pulpa cocida y su crujiente, en mezclas de ensaladas frescas, que revelarán su textura y sus aromas.»
Jacques y Laurent Pourcel
Chefs de los restaurantes Le Jardin des Sens en Montpellier
y en La Maison Blanche en París
¿Cómo habeis conocido la Pink Lady® ?
Conocíamos muy bien la manzana Pink Lady ®, ya que se produce también en nuestra región. Personalmente, la consumimos durante todo el invierno.
¿Utilizais habitualmente esta manzana para cocinar ?
Es una manzana que no solíamos cocinar al principio, pero poco a poco descubrimos sus ventajas. Hemos observado que a cada categoría de manzana corresponden formas particulares de utilizarlas en cocina, y tras de muchas pruebas, hemos adoptado la PINK LADY® como acompañamiento de preparaciones saladas.
¿Cuáles son los sabores específicos que se revelan de la PINK LADY® cocinada ?
Es una manzana que da una gran sensación de frescura. Tiene un crujiente sin parangón que se concentra sobre todo en el corazón de la manzana. Su sabor afrutado es excepcional. Existe un justo equilibrio entre la acidez y la dulzura de la fruta.
¿Qué tipos de preparación se ajustan mejor a la PINK LADY® ?
La manzana PINK LADY® puede cocinarse de dos maneras :
cruda : para acompañar ensaladas, aportará frescura y crujiente, así como en acompañamiento de foie gras o de pescado ahumado o marinado. Se combina muy bien con frutos secos y algunos quesos de pasta blanda y dura, pero también con queso fresco, cuajada y yogur.
cocida : Se combina fácilmente con platos salados, se ajusta muy bien con muchas especias. Resulta excelente frita con mantequilla para acompañar carne asada, productos de caza, aves... proporcionará un punto de acidez que realzará los platos. También se puede utilizar en preparaciones a base de asaduras, pinchos... ¡Puede substituir una verdura !
¿Cuáles son las principales bazas de la PINK LADY® en la cocina ?
Su textura es su mejor baza en cocina. Resiste a cocciones rápidas o lentas, no se rompe, es fácil de trabajar y se manipula fácilmente. Se conserva bien tanto cruda como cocida
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Palabras de golosos
«Es bonita, es rosa.»
«¡Simplemente tiene sabor!»
«El sabor un poco ácido, ligeramente jugoso, algo dulce: esto es lo que me gusta de esta manzana»
«A mi, lo que me encanta, es su crujiente". "Nunca es harinosa".»
«Cuando veo la etiqueta en forma de corazón sé que es ésta.»
«¡Simplemente tiene sabor!” "Resulta agradable comerla, es dulce a la vez que algo ácida.»
«Son las manzanas que le gustan a mi hija, por eso compro estas.»
